Ассорти из огурцов и помидоров — самые вкусные рецепты на зиму

Соленья на зиму — это очень вкусно. И не менее полезно. Тем более, что именно зимой организму так необходимы витамины. И ежегодно их недостаток мы восполняем при помощи заготовок, которые делаем летом и осенью.

Самыми распространёнными и востребованными считаются огурцы и помидоры. Каких только рецептов не существует. Я порой удивляюсь, когда вижу что-то новое и необычное на просторах интернета. Порой даже кажется, что ингредиенты в рецепте совершенно несовместимы. А попробовав приготовить, думаешь, что нужно было сделать больше. Например, совсем недавно мы заготавливали вяленые помидоры. И в комментариях, как на самом блоге, так и в соцсетях, многие писали что даже не слышали про такие рецепты. Если и вам не знаком такой вид заготовки на зиму, то советую к прочтению.

Но иногда попадаются и неудачные варианты, о которых и вспоминать не хочется. Именно поэтому мы с вами делимся только проверенными рецептами, по которым из года в год готовим сами. И сегодняшний пост посвящён именно огурцам и помидорам. В принципе, если вы попали на эту страничку, то вам и так ясно, что сегодня у нас ассорти.

Самый вкусный рецепт ассорти из огурцов и помидоров на зиму

Очень красивое ассорти получается из огурцов и помидоров разной степени спелости. Цветовая гамма заготовки невольно вызывает аппетит. Так и хочется открыть баночку и попробовать на вкус. Процесс приготовления практически не отличается от стандартных рецептов. За исключением того, что у нас будет необычный маринад. Вам сначала может показаться, что это не маринад, а компот. Но не спешите с выводами. Сначала попробуйте и вы всё поймёте. Но обо всём по порядку.

Так же пусть вас не смущает то, что томаты недозрелые. Ведь сколько существует рецептов даже с зелеными помидорами. Так, например, у нас есть супер рецепты заготовки зеленых помидоров по-корейски и ещё мы консервировали зеленые помидоры целиком. Советую посмотреть эти рецепты и обязательно попробовать приготовить.

Ингредиенты:

  • Огурцы
  • Помидоры
  • Зонтики укропа
  • Листья хрена
  • Лавровый лист — по 1 шт на каждую на банку
  • Чеснок — 2-3 зубчика в каждую банку
  • Листики смородины, вишни, винограда (если есть)
  • Сахар — 100 гр на 1 литр воды
  • Соль — 40 гр на 1 литр воды
  • Перец горошек черный и душистый
  • Уксус столовый 9% — 1 десертная ложка на банку

Приготовление:

1. Первым делом подготовьте овощи. Огурцы нужно хорошо помыть и срезать у них кончики. Затем замочите огурцы холодной водой на 1-1,5 часа.

2. В той части, где у помидоров была плодоножка, сделайте несколько проколов. Для этого можно воспользоваться вилкой или зубочисткой.

Лично я не всегда пользуюсь этим советом. Всё зависит от сорта помидор. Если кожа у томатов толстая и сами плоды жесткие, типа сорта слива, то делать проколы нет необходимости.

3. В кастрюлю отправьте листья хрена, смородины, вишни, зонтики укропа и залейте крутым кипятком.

Туда же можно отправить и очищенный чеснок.

4. В чистые, стерильные банки отправьте по 1 листику лаврового листа, 2-3 зубчика чеснока и по несколько горошин черного и душистого перца.

5. Затем уложите зонтики укропа, листья хрена, вишни и т.д.

Если у вас нет в наличии листьев смородины, винограда или вишни, то ничего страшного. Их наличие не обязательно. Просто считается, что огурцы с ними получаются более хрусткими. Не знаю насколько верно это утверждение, потому как у меня огурцы всегда получаются хрустящими. Но вот аромат эти листья добавляют однозначно. С этим не поспоришь.

6. Далее уложите в банки с приправами охлажденные огурцы. Количество огурцов должно быть равным количеству помидоров. Хотя это тоже не столь важный момент. Можно больше, а можно и меньше. На ваше усмотрение.

7. Поверх огурцов идут помидоры.

Не старайтесь втиснуть в банку овощи по максимуму. Ничего страшного не будет, если они будут свободно болтаться.

8. Теперь залейте банки с огурцами и помидорами крутым кипятком. Делайте это осторожно, чтобы банки не лопнули. То есть нужно вливать воду тонкой струйкой, чтобы банка прогревалась равномерно.

Затем накройте банки стерильными крышками и оставьте до остывания. Сколько понадобится времени сказать сложно. Потому как погода у всех разная. Но при комнатной температуре минут 20-30 будет достаточно. В общем ориентируйтесь на то, чтобы вы могли спокойно брать банки руками.

9. После этого воду нужно слить. А банки обязательно прикрыть крышками, чтобы ничего лишнего в них не попало, пока мы будем готовить маринад.

10. В чистую воду всыпьте сахар и соль и доведите воду до кипения.

Что касается количества воды. На одну 3-х литровую банку уходит примерно 1 литр воды. Плюс-минус 100 мл. А на 1 литр маринада вам понадобится 100 гр сахара и 40 гр соли. За количество сахара не переживайте. Рецепт проверен неоднократно и уверяю вас, что получится очень вкусно.

11. Горячим маринадом залейте банки с овощами. Только не заполняйте полностью. Нужно учесть, что у нас ещё есть уксус.

12. Так вот, в каждую банку влейте по 1 десертной ложке уксуса. А затем долейте маринада до самого горлышка банки.

13. Закатайте банки при помощи закаточного ключа. Обязательно проверьте целостность банок и отсутствие протекания.

14. Затем их нужно перевернуть вверх дном и укутать теплым одеялом или полотенцем до полного остывания.

Готовые закатки отлично хранятся в погребе или кладовке. В общем в темном, прохладном месте.

Советую попробовать приготовить такое ассорти на зиму. Получается очень вкусно. Тем более, что ни в одном магазине вы такого точно не найдёте.

Ассорти из огурцов и помидоров на зиму — рецепт на 1 литровую банку:

Так уж повелось, что огурцы и помидоры мы закрываем в больших количествах. И самое интересное, что в основном используем 2 и 3 литровые банки. Объем таких заготовок оптимален для большого количества народу. Например, если вы ждете гостей.

А для повседневного потребления вполне достаточно литровой банки. Тем более, если у вас семья из 3-4 человек. Именно поэтому важно заготавливать ассорти в разных банках. И лучше всего ассорти из помидоров и огурцов делать в виде салата. А как правильно и самое главное вкусно их приготовить, я сейчас расскажу и покажу.

Ингредиенты для закладки:

  • Помидоры — 2 кг.
  • Огурцы — 1 кг.

Из данного количества помидоров и огурцов получается 5 литровых банок.

Добавки для 1 банки:

  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Перец черный (горошек) — 3-5 шт.
  • Семена горчицы — 1/4 ч.л.
  • 1 зонтик укропа
  • Небольшая часть листа хрена
  • Растительное масло — 1 ст.л.

Для маринада на 1 литр:

  • Соль — 1 ст.л. с горкой
  • Сахар — 2 ст.л. без горки
  • Уксус 9% — 50 мл.

Приготовление:

1. В чистые банки отправляем все добавки, кроме растительного масла. Оно нам понадобится чуть позже.

2. Огурцы моем и нарезаем на дольки одинаковой толщины. Примерно 0,5 см.

Кстати, для этого салата подойдут любые огурцы. В смысле любой формы. Ведь мы всё равно их нарезаем.

3. Банку укладываем горизонтально и начинаем выкладывать дольки огурцов. Заполняем примерно на 1/3, потому как огурцов у нас меньше. Если хотите, то вы можете взять равное количество овощей. Либо наоборот, количество томатов уменьшить, а огурцов увеличить.

4. Поверх огурцов, так же в лежачем положении банки, отправляем дольки помидоров. Тем самым у нас получатся слой из долек помидоров и огурцов в вертикальном положении.

Можно уложить и обычным способом. Вкус от этого не изменится. Просто такой метод укладки удобен тем, что при открытии банки, у вас будут доступны и огурцы и помидоры.

5. Вот теперь, когда банки наполнены, мы вливаем 1 столовую ложку растительного масла.

6. Теперь сварим маринад. Нам понадобится примерно 3 литра. Соответственно, количество соли, сахара и уксуса нужно взять из расчета на 3 литра.

На заметку. Что касается уксуса. Бывает так, что в доме нет 9% раствора, а имеется только 70%. Что можно сделать в этом случае? Всё очень просто. На 1 часть уксуса добавьте 7 частей воды. То есть 1 ложку 70% эссенции смешайте с 7 ложками воды. В результате получите 9%.

7. Кастрюлю с толстым дном нужно застелить полотенцем. Затем кипящим маринадом наполняем банки с огурцами и помидорами. Но делаем это не до краёв, а чтобы оставалось немного пространства. Накрываем банки крышками, чтобы между горлышком и крышкой оставался небольшой зазор.

Заливаем в кастрюлю горячую воду (60-70 С) и включаем огонь. Вода должна доходить до плечиков банок. Дожидаемся пока вода закипит и стерилизуем 10 минут.

Здесь нужно учесть, что количество времени дано на 1 литровые банки. Если вы используете 2-х литровые, то понадобится 20 минут. А 3 литровые стерилизуем 30 минут.

8. Через 10 минут вынимаем банки из воды при помощи прихвата.

9. Приподнимаем крышки и вот теперь доливаем маринад до самых краёв банки.

10. Заворачиваем крышками и оборачиваем газетой каждую банку. Газета хорошо держит тепло, а так же мы увидим наличие протекания (если будет). Укутываем заготовки теплым одеялом и оставляем остывать.

Ассорти готово! Можно отправлять его на хранение до наступления зимы. А потом наслаждаться неповторимым вкусом летнего салата в холодное время года.

На мой взгляд, это один из самых удачных вариантов заготовки из помидоров и огурцов в виде салата. Ничего лишнего. Вкус сбалансирован и овощи отлично дополняют друг друга. Так что, берите рецепт на вооружение.

Рецепт самого вкусного ассорти из помидоров и огурцов

Для этого ассорти лучше всего подходят помидоры черри. Ну а если таковых нет, то лучше всего, если будут обычные помидоры, но очень мелкие в размерах. Приготовление рассола и составляющие заготовки практически не отличаются от стандартных. За исключением того, что мы добавим немного остринки.

Пикантная нотка не оставит равнодушным никого. Овощи и рассол по вкусу получаются в меру соленые, с интересным послевкусием благодаря перцу чили. А корень хрена придаст огурцам хрусткость, которую все так любят. В общем, не буду забегать вперёд и расскажу всё по порядку.

Ингредиенты:

  • Помидоры
  • Огурцы

В каждую банку объёмом 1,5 л.:

  • Зонтики укропа — 1 шт.
  • Свежая петрушка — 1 веточка
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Корень хрена — по вкусу
  • Перец душистый — 2 горошины
  • Перец черный — 4 горошины
  • Перец чили — по желанию

Для рассола (1,5 л.):

  • Сахарный песок — 2 ст.л.
  • Соль — 2 ст.л.
  • Уксус 9% — 4 ст.л.

Приготовление:

1. Первым делом нужно помыть и простерилизовать банки. В каждую банку отправьте по 1 зонтику укропа, немного зелени петрушки и 1 зубчик чеснока. Затем добавьте немного корня хрена, 2 горошины душистого и 4 горошины черного перца.

2. Далее нужно уложить слой огурцов. Поверх огурцов уложите помидоры.

Кончики у огурцов желательно срезать. А помидоры проколоть зубочисткой в районе плодоножки. Так они точно не потрескаются.

3. По желанию добавьте немного острого перца. Здесь всё зависит от вкусовых предпочтений и состояния здоровья. Например «язвенникам» такого рода закуска противопоказана. Следовательно, от перца в этом случае лучше отказаться.

4. Залейте банки крутым кипятком и накройте стерильными крышками. Оставьте прогреться на 15- минут.

5. Затем Слейте воду с банок в кастрюлю.

6. Добавьте необходимое количество сахара и соли. Поставьте на огонь и доведите до кипения.

7. Уксус можно залить непосредственно в банки, либо в рассол. Соотношение такое: на 1,5 литра рассола понадобится 4 столовые ложки уксуса. Если добавляете в банку, то на 1 литровую тару будет достаточно 1,5 ст.л.

8. Залейте овощи кипящим маринадом и закатайте крышками. Отправьте остывать банки, укутав их теплым одеялом или полотенцем. Так же можно использовать старую куртку или что-то в этом роде.

Ассорти по этому рецепту отлично хранится как в погребе, так и в квартире. Приятного аппетита!

Как приготовить ассорти из огурцов и помидоров на зиму в 3 литровых банках?

Консервированные помидоры вместе с огурцами в виде ассорти, намного вкуснее обычных заготовок. И, как я уже говорил, мы стараемся заготавливать такого вида закуску в больших количествах. То есть, имеется ввиду, не только количество банок, но и их объём. У нас самыми востребованными банками для ассорти являются именно 3-х литровые.

Дело в том, что мы очень часто встречаем гостей. И литровой баночки с подобной заготовкой будет маловато. Либо нужно открывать сразу три. Или и того больше. Поэтому и отдаем предпочтение 3 литровым.

Ещё одним плюсом можно считать то, что в большую тару можно уместить большие плоды. А ведь именно большие помидоры даже в свежем виде очень сочные. Представляете какими они будут после маринования? Ммм… Просто смак.

Ингредиенты:

  • Огурцы и помидоры
  • Листья хрена
  • Сельдерей
  • Зонтики укропа
  • Чеснок
  • Лавровый лист
  • Черный перец (горошек)
  • Острый стручковый перец (красный или зеленый)

Приготовление:

1. Огурцы и помидоры хорошенько промываем проточной водой. Нужно убедиться, что на них не осталось никакой грязи.

Если у овощей имеются повреждения, то их лучше не использовать для консервирования.

2. Чеснок замачиваем на 5-10 минут холодной водой. В результате его будет легче очистить от шелухи.

3. Всю зелень необходимо так же очень хорошо промыть и отжать.

4. Банки и крышки стерилизуем любым способом, который вам удобен.

5. Теперь пора закладывать ингредиенты по банкам. Сначала отправляем пару листиков лаврушки и 6-8- горошин перца.

6. Стручковый перец нарезаем на 2-3 части и отправляем в банку.

7. Выкладываем слой помидоров. Для нижнего слоя лучше брать крупные плоды. А более мелкие оставить для верхнего слоя.

8. Когда банка будет наполнена томатами на 1/3, можно закладывать огурцы. После огурцов добавьте по несколько зубчиков чеснока в каждую банку.

9. Затем снова идут томаты, вперемешку с листиками хрена, зонтиками укропа и сельдереем.

Банки не обязательно утрамбовывать овощами. Ничего страшного, если они будут свободно располагаться. В любом случае, рассол получается очень вкусным и прекрасно пьется зимой.

10. Очень медленно заливаем банки кипятком. Затем накрываем их крышками. И закрываем теплым полотенцем. Банки и овощи должны хорошо прогреться 30-40 минут.

11. После этого слить воду в кастрюлю. Учтите, что банки к этому моменту будут ещё горячими. Будьте осторожны. Воду ставим на огонь и доводим до кипения. Банки тем временем нужно накрыть крышками и снова поместить под полотенце.

Они должны оставаться максимально горячими. Непосредственно перед заливкой кипящей воды, в каждую банку насыпаем по 1 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара и 0,5 ч.л. лимонной кислоты.

Не переживайте, что рассол может получиться сладким. Всё будет в именно так, как надо. Рецепт проверен неоднократно и зарекомендовал себя только с положительной стороны.

12. Кипящей водой заливаем банки с помидорами и огурцами. Закатываем при помощи ключа и переворачиваем банки вверх дном. Тем самым убеждаемся в надежности закатки. В этом же положении укутываем заготовки и оставляем на 12-15 часов.

После этого можно смело их размещать даже в кухонном шкафу. А потом, в зимнее время продегустировать и убедиться в том, что этот рецепт ассорти действительно достоин называться одним из лучших.

Самое вкусное ассорти из помидоров с огурцами без стерилизации

Последний рецепт ассорти так же один из самых удачных и вкусных. А самое главное, что он очень простой и быстрый. Обойдемся без стерилизации и прочих манипуляций. На подготовку и приготовление вам потребуется не более 2 часов. Не верите?

Ингредиенты:

  • Огурцы
  • Помидоры
  • Лист хрена
  • Несколько веточек эстрагона
  • Чеснок
  • Черный перец (горошек)
  • Зонтики укропа
  • Листья смородины и вишни
  • Соль, сахар
  • Уксус 9%

Приготовление:

1. На дно стерилизованных банок (у нас 1 литровые) выкладываем пару зубков чеснока, листики вишни и смородины. Сюда же помещаем веточку эстрагона и несколько горошин перца.

2. Затем раскладываем огурцы. Лучше всего плотно их утрамбовать в стоячем положении.

3. Поверх огурцов идут помидорки. И уже в самом конце зонтик укропа и небольшую часть листа хрена.

4. Заливаем банки кипятком. Накрываем стерилизованными крышками. Убираем в сторонку на 30 минут.

5. Через полчаса сливаем воду в кастрюлю. Из расчета на 1 литровую банку, насыпаем в неё 2 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку соли.

6. Отправляем кастрюлю с водой на огонь. Доводим до кипения и полного растворения сахара и соли.

7. Заливаем банки кипящим рассолом до середины. Затем вливаем в каждую банку по 1,5 десертных ложки уксуса. Доливаем маринад до самых краёв.

8. Заворачиваем банки крышками. Переворачиваем и оставляем при комнатной температуре до полного остывания.

Невероятно вкусное ассорти будет готово к употреблению через насколько дней. Оно отлично хранится как в квартире, так и в погребе. Срок хранения заготовки варьируется от 2 до 3 лет. Это как минимум.

Вот и подошла к концу наша подборка маринованных ассорти. В заключение статьи хочется пожелать вам удачных заготовок. Ну и попросить вас оставить своё мнение по поводу сегодняшних рецептов. Буду ждать ваших комментариев. А за репосты статьи заранее говорю вам: «Большое спасибо!».

На этом у меня всё. Пока!

Автор публикации

не в сети 18 часов

Тимур Раимов

0
Комментарии: 467Публикации: 271Регистрация: 04-09-2015

Комментариев к статье: 4
  • 2020-07-29 в 07:41
    Permalink

    Ух ты какие у вас идеи классные! Это очень вовремя вы их выложили)), как раз в сезон консервирования, спасибо.

    Ответ
  • 2020-08-01 в 20:51
    Permalink

    Спасибо за такую разнообразную подборку! Много нового для себя открыла. Как раз с дачи едем с урожаем)

    Ответ
    • 2020-08-02 в 15:34
      Permalink

      Со своим урожаем заготовки получаются особенно вкусными. Удачных заготовок вам!

      Ответ

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Авторизация
*
*
Войти с помощью: 
Генерация пароля
Adblock
detector