Папоротник Орляк: рецепты приготовления блюд из папоротника
Одним из самых давно существующих растений на Земле является папоротник. В широтах нашей страны он часто встречается в лесных массивах Сибири и Урала, а также в Алтайском крае и на Дальнем Востоке.
Мало кому известно, что некоторые виды папоротника являются не просто съедобными, а очень полезными для употребления в пищу. Одним из них и, к слову, самым распространенным считается орляк обыкновенный.
Большим успехом в кулинарии орляк пользуется у жителей Китая, Кореи и Японии. Его используют для приготовления салатов, тушеных и жареных блюд, солений и напитков. Папоротник орляк способствует укреплению иммунитета и снижению стресса, лечит пищеварительную систему и омолаживает организм, снимает отеки и улучшает подвижность суставов.
Растение содержит полезные для организма витамины и микроэлементы. Для употребления в пищу и приготовления блюд пригодны только молодые побеги папоротника. Зрелый орляк имеет горький вкус и считается ядовитым для организма человека растением.
Рецепт приготовления папоротника орляк по-корейски
Корейский вариант приготовления блюда отличается присущей для всей кухни данной страны остротой. Степень остроты папоротника будет достигаться при помощи пропорций добавляемого перца чили и остальных ингредиентов.
Итак, для блюда «Орляк по-корейски» необходимы следующие продукты:
- 1 пучок папоротника весом 400 г;
- Соевый соус – 75 мл;
- Оливковое масло – 100 мл;
- 3 зубчика чеснока и 1 маленькая луковица;
- 200 г корейской моркови;
- Перец чили по вкусу.
Алгоритм приготовления:
- На раскаленной сковороде разогрейте масло и обжарьте мелконарезанный лук.
- Добавьте в сковороду предварительно нарезанный папоротник кусочками по 4 см и обжарьте его 2-3 минуты с добавлением соевого соуса. Орляк должен иметь хрустящий вкус.
- В отдельную миску выложите морковь по-корейски с чесноком, добавьте к ним папоротник со сковороды, перец чили и хорошо размешайте.
Получившийся салат подойдет для употребления к любому гарниру, рыбе или мясу.
Папоротник Орляк с мясом
Орляк неплохо выступает в качестве основного блюда в сочетании с мясом любого вида.
Для того, чтобы потушить орляк со свининой, вам необходимы будут следующие ингредиенты:
- 600 г папоротника;
- 1 небольшая луковица;
- 1 сладкий болгарский перец;
- 1 морковь;
- 100 мл соевого соуса;
- 0,5 кг свиной вырезки;
- 2 зубчика чеснока;
- Растительное масло для тушения;
- Соль и специи в нужных пропорциях.
Алгоритм приготовления:
Для готовки вам понадобится большая сковорода с антипригарным покрытием.
- Нарезать вырезку на небольшие брусочки размером 3 см и обжарить их в масле на сковороде около 5 минут.
- Добавить к мясу нашинкованный лук, перец и тертую морковь. Тушить под закрытой крышкой 7 минут, регулярно помешивая.
- Влить в блюдо соевый соус и продолжить тушение на среднем огне около 25-30 минут.
- Нарезать орляк стеблями по 5 см, добавить его в сковороду и готовить еще 6 минут. При необходимости можно добавить еще немного соевого соуса или воды.
- Соевого соуса хватает для того, чтобы блюдо имело солоноватый вкус. Но, при желании, можно добавить еще немного соли или любых специй.
Блюдо готово. Дайте жаркому настояться еще 8 минут и подавайте к столу.
Готовим салат из замороженного папоротника
Замороженный папоротник орляк сегодня продается во многих магазинах. Он может выглядеть в форме крупного пучка или мелко нарезанных стеблей. Продавцы предлагают покупателям, как несоленый папоротник, так и предварительно засоленный. Если он слишком соленый, его предварительно вымачивают в воде.
Для приготовления салата из замороженного папоротника потребуется:
- Пучок папоротника;
- Грудка курицы или индейки;
- 2 яйца;
- Вилок пекинской капусты или пучок свежего салата;
- 1 луковица;
- Соль и специи;
- Оливковое масло.
Алгоритм приготовления:
- Отвариваем грудку.
- Кладем в кипящую кастрюлю папоротник орляк. После закипания папоротник варим еще около 3 минут и выключаем.
- Достаем папоротник и даем ему остыть. Как только он остыл, нарезаем его на стебли по 3 см.
- Жарим на сковороде яйца в виде омлета. После омлет нарезаем длинной соломкой.
- Нарезаем пекинскую капусту и лук полукольцами. Мясо также измельчаем любым удобным способом.
- Обжариваем на сковороде лук, после чего уменьшаем огонь до минимума и добавляем к луку по очереди все остальные ингредиенты. Разогреваем их до теплого состояния, но не жарим.
Салат готов. Разогрев на сковороде позволяет достичь эффекта теплого салата, который сразу можно подавать к столу.
Соленый орляк — рецепт приготовления на зиму
Папоротник орляк также широко используется в качестве зимних заготовок, будь то различные соленья или маринованный продукт. Срок хранения засоленного папоротника очень длинный, такой же как у грибов.
Итак, для приготовления соленого орляка вам необходимо использовать:
- 10 кг папоротника;
- 3 кг соли.
Алгоритм приготовления:
- Для засолки нужно подготовить большую емкость на 10-15 литров, например, деревянную бочку. Убедитесь в том, что бочка стерильна и пригодна для хранения в ней продуктов.
- Сложите 10 кг папоротника и добавьте 3 кг соли, все тщательно перемешайте, и бочку плотно закройте крышкой с грузом.
- Через две недели необходимо слить рассол из бочки и залить новый рассол, в который добавить две трети от первоначального объема соли.
- Еще через две недели рекомендуется повторить данную манипуляцию, еще раз сократив объем соли.
- После этого побеги папоротника складываются в пучки и сушатся.
В таком виде папоротник орляк может долго храниться, без ущерба своим вкусовым характеристикам. Перед дальнейшим употреблением его в пищу, папоротник подлежит предварительному вымачиванию.
Как сделать маринованный папоротник
Папоротник в маринаде пользуется большой популярностью у гурманов и нередко заменяет на столах более дорогой, но похожий продукт – грибы. Для вкусного маринованного орляка
Вам потребуется следующий набор продуктов:
- 1 кг орляка;
- 100 мл подсолнечного или оливкового масла;
- Головка чеснока;
- 4 столовые ложки соевого соуса;
- Столовая ложка яблочного уксуса;
- По две чайные ложки соли и сахара;
- Чайная ложка сухого перца чили или черного перца.
Алгоритм приготовления:
- Нарезать побеги папоротника на кусочки в 4 см и выложить их в большую кастрюлю.
- Смешать соевый соус, уксус с солью и сахаром. Добавить полученную смесь к папоротнику и размешать ее.
- Выдавить чеснок и выложить его поверх папоротника.
- Разогреть растительное масло на сковороде и добавить к нему перец. Готовить около 1 минуты, после чего влить масло в папоротник.
- Все смешать, дать остыть и убрать в холодильник на несколько часов.
Не просто так папоротник существует на Земле огромное количество лет. Им питались наши предки, питаются многие животные. Полезные свойства и лечебный эффект этого растения не единожды доказаны наукой. Не нужно пренебрегать тем, что дарит нам сама природа. Тем более, что из папоротника получаются такие вкусные блюда.
У нас в продаже его нет. А так, наверно, очень вкусно!
Я КУПИЛА В «ФЕРМЕР — ЦЕНТРЕ» В СОЛЕНОМ ВИДЕ. Новосибирск