Как выбрать правильный шоколад для приготовления пищи и выпечки
Шоколад для приготовления пищи и выпечки — как выбрать правильный?
Как бы мы ни любили вкусную плитку темного шоколада, мы порой также любим готовить из нее выпечку. Нет ничего лучше, чем куснуть шоколадное печенье или почувствовать запах насыщенного какао воздуха, когда из духовки достают форму с пирожными.
Но прежде чем вы сможете насладиться плодами своего труда по выпечке, вам необходимо найти идеальный рецепт, а затем просмотреть список ингредиентов. Часто вы обнаружите, что в рецептах используется либо «полусладкий», либо «горько-сладкий» шоколад. Вы можете спросить себя, в чем разница между полусладким и горько-сладким шоколадом? И почему некоторые рецепты требуют одного, а не другого?
В этом руководстве мы разберем эти термины для выпечки шоколада и поможем вам выбрать лучший шоколад для выпечки для вашего рецепта.
Что такое шоколад в каллетах для выпечки и зачем его использовать?
Прежде чем мы углубимся в батончики для выпечки, давайте сначала обсудим разницу между «шоколадом в каллетах для выпечки» и «шоколадом для выпечки».
Шоколад для выпечки относится к чистому, 100% несладкому шоколаду. В основном специалисты называют это какао-тертое. Какао-тертое производится в процессе изготовления шоколада, когда обжаренные какао-бобы измельчаются настолько мелко, что они превращаются в твердую какао-массу. Пекари иногда предпочитают использовать несладкий шоколад при приготовлении рецептов, в которых много добавленного сахара или других подсластителей.
Шоколад в каллетах для выпечки относятся к шоколаду с добавлением таких ингредиентов, как сахар и ваниль. В отделе выпечки вы обычно увидите, что на этикетке этих шоколадных батончиков написаны такие слова, как «полусладкий» или «горько-сладкий».
По разным причинам шоколад в каллетах для выпечки — лучший выбор, когда дело доходит до выбора шоколада для выпечки.
-
Шоколад в каллетах по сравнению с шоколадной крошкой. В состав каллет часто входит меньше какао-масла и больше лецитина, что помогает им сохранять форму при добавлении в выпечку. В то время как некоторым нравится однородность крошки, нам нравятся лужицы тающего шоколада в нашей выпечке. Вот почему мы предпочитаем измельчать их для выпечки. Кроме того, если вам нужно растопить шоколад для обмакивания или изготовления кондитерских изделий, лучшим выбором станут каллеты. Часто добавляют в каллеты больше какао-масла, которое помогает добиться более плавного и быстрого плавления, чем чипсы.
-
Шоколад в каллетах для выпечки и шоколадные вафли. Вафли в основном используются при плавлении шоколада для обмакивания или приготовления ганаша. Хотя вафли не часто содержат соевый лецитин или другие стабилизаторы, при выпечке мы по-прежнему предпочитаем каллеты. Нарезая плитки самостоятельно, пекарь может контролировать размер кусочков шоколада, прежде чем добавлять их в рецепт.
Небольшое замечание о процентном содержании какао:
Процентное содержание какао, которое вы видите на этикетке плитки для выпечки, представляет собой измерение веса плитки шоколада, полученного из настоящих какао-бобов (включая какао тертое и какао-масло), также известных как какао-масса. Итак, процент — это простой расчет какао-тертого, разделенного на общий вес батончика. Баланс этого процента включает в себя другие ингредиенты, из которых состоит конкретный шоколад, такие как сахар или сухое молоко.
Выбор идеального шоколада для выпечки
Прелесть приготовления выпечки с нуля – это ваши эксперименты! Начав с нуля, вы получаете полный контроль над тем, что входит в рецепт. Например, вы можете заменить цедру апельсина цедрой лимона или использовать различные виды муки или подсластителей, чтобы создать лакомство, которое идеально соответствует вашему вкусу или диетическим потребностям.
То же самое можно сделать и с шоколадом, который вы выбрали для выпечки. Тот факт, что рецепт требует горько-сладкого шоколада, не означает, что он испортится, если вы используете полусладкий шоколад, или наоборот.
Ниже мы предоставили руководство, объясняющее разницу между полусладким, горько-сладким и очень горько-сладким шоколадом, а также некоторые общие рекомендации о том, какой шоколад лучше всего подходит для классических рецептов выпечки.
Полусладкий шоколад
Полусладкий шоколад обычно имеет процентное содержание какао от 40% до 60%.
Это самый сладкий из вариантов шоколада для выпечки и он имеет самый светлый цвет среди всех наших темных шоколадных друзей. Порой в нем чувствуется яркая карамельно-ореховая нота с нотами чернослива, спелого банана и корицы.
Полусладкий шоколад — отличный вариант, если вы предпочитаете более сладкий шоколад в выпечке. Это также отличный выбор для людей, которые обычно выбирают молочный шоколад. Мы рекомендуем использовать его в шоколадном печенье, шоколадном соусе, питьевом шоколаде и шоколадных тортах.
Горько-сладкий шоколад
В горько-сладком шоколаде процентное содержание какао обычно составляет от 60% до 70%.
В большинстве случаев он содержит 70% какао. Эта плитка — основной шоколад в нашей кладовой. Благодаря своей универсальности у нас всегда под рукой есть несколько слитков. Он насыщенный и имеет ярко выраженный вкус какао, и будет неплох с добавлением грецкого ореха, чернослива.
Горько-сладкий шоколад — отличный вариант для большинства хлебобулочных изделий (один из наших любимых рецептов — шоколадные пирожные ). Он имеет правильный баланс сладости и насыщенного вкуса какао, поэтому этот шоколад пользуется наибольшей популярностью среди наших кулинаров. многие повара используют горько-сладкий шоколад для обмакивания и глазирования многих лакомств, покрытых шоколадом.
Экстра-горько-сладкий шоколад
В очень горько-сладком шоколаде процент какао обычно превышает 70%.
Часто он содержит 85% какао. Сладко-горький шоколад — отличный вариант для рецептов, в которых шоколад должен придать звездный вкус, например, при приготовлении праздничных тортов. Это также отличный вариант для пекарей, желающих снизить потребление сахара. Мы рекомендуем его при приготовлении ганаша из темного шоколада или добавлении в рецепты завтраков и пикантных блюд.
