Меню на Новый год 2020: что готовить новое и интересное на год Крысы (Мыши)?

В преддверии наступающей зимы листики календаря облетают, как последние осенние листья, и за всеми хлопотами холодного времени года незаметно подкрадывается главный праздник зимы – Новый Год. Который традиционно богат кулинарным изобилием.

Как не ударить лицом в…эээ…салат, порадовать себя и своих близких аппетитной выдумкой, да так, чтобы она соответствовала так модному сейчас восточному календарю – этот материал.

Новый год у большинства хозяек зачастую вызывает «головную боль». А все это потому, что приходится не только много готовить, но ещё и придумать что готовить.

Что готовить на Новый год 2020? Составляем праздничное меню:

Новогоднее меню должно быть составлено с учетом предпочтений и пожеланий родных и близких людей.

Так же не следует забывать и про символ наступающего года, который желательно ублажить, чтобы благоприятно расположить его покровительство к себе и своему очагу.

2019-й год сменяется годом 2020-м, а это значит, что «властвовать» на смену желтой свинье приходит белая крыса. Это очень хорошо, потому как мышка не привередлива в отношении того, что будет приготовлено и поставлено на праздничный стол.

Простые и вкусные блюда на новогодний стол в год Крысы:

Давайте начнем с основного блюда, а потом плавно переместимся к салатам, закускам и десерту.

Первые блюда к новогоднему столу готовить как-то не принято, и этой традиции будем следовать и мы.

Свинина в маринаде, запечённая в рукаве с баклажанами

Потребуется рукав из жаропрочного полиэтилена с завязками или клипсами-затяжками и духовка, способная давать температуру до 200⁰С.

Ингредиенты:

• Свинина (карбонат, шейка или корейка) – 700 г одним куском
• Чеснок – 5-6 зубчиков
• Лук репчатый – 1 луковица на 100-120 г
• Кориандр – 15-20 горошинок
• Масло растительное – 1 ст. ложка
• Соус соевый – 80-100 мл
• Перец чёрный – 6-8 горошинок
• Соль поваренная – ½ ч. ложки
• Сахар – 1/3 чайной ложки
• Лимонный сок – 1 ст. ложка.

Посуду для маринования цельного куска мяса выбрать размером чуть больше этого куска – для экономии маринада на соевом соусе

Приготовление:

1. Ножом с шириной лезвия 10-15 мм сделать проколы в цельном куске свинины, затолкать в эти проколы разрезанные пополам зубчики чеснока. Соль использовать для натирания этого цельного куска.

Такое маленькое количество соли (пол чайной ложки) берётся потому, что основную солёность даст соевый соус из маринада.

2. В соевый соус вылить лимонный сок и растительное масло, всыпать сахар. Делать это лучше в герметичной посуде с пробкой, для того, чтобы можно было взбить эмульсию из масла, лимонного сока и воды, содержащейся в соусе.

3. Вылить маринад в посуду, предназначенную для маринования мяса, уложить туда же лук, а сверху – свинину, прижать её, чтобы маринад выдавился с краёв и покрыл мясо. Посыпать сверху раздробленные перец и кориандр.

Горошинки чёрного жгучего перца и кориандра раздробить на крупные фрагменты, совсем уж в порошок перетирать не нужно.

4. Мариновать 2 часа, каждые полчаса переворачивая мясо.

5. В рукав длиной 35-40 см, завязанный с одного конца, уложить нарезанные кусочками и предварительно отмоченные в солоноватой воде баклажаны (если используются свежие).

Вторым слоем – лук из маринада, затем замаринованную свинину, полить всё это маринадом из той ёмкости, в которой происходило маринование, завязать второй конец рукава.

6. Проколоть иглой микроотверстия для сброса давления внутри пакета, когда он нагреется и раздуется, для предотвращения его разрыва, поставить в нагретую до 180 градусов духовку. Запекать 50-60 минут.

В продаже, в преддверии новогодних праздников, может не оказаться свежих баклажанов, поэтому есть смысл заготовить этот полезный овощ загодя.

Для этого:

• нарезанный кусочками баклажан заливается подсоленной водой из расчёта 100 г. соли на 1 литр холодной воды;
• выдержать кусочки в этой воде полчаса, регулярно перемешивая;
• затем откинуть на дуршлаг, бросить в кипящую воду ( она при этом охладится и перестанет кипеть), дождаться нового закипания, снова откинуть на дуршлаг, дать воде стечь;
• подсушить баклажаны на полотенце и, сложив в герметичные пакеты небольшими, граммов по 200-300, порциями, заморозить.

Если замораживать просто нарезанные, не вымоченные и не бланшированные в кипятке, кусочки, оставшийся в них соланин, дающий горечь, безнадёжно испортит вкус заготовки.

Свинина в сметанно-ореховом соусе на праздничный стол

Сытное, невероятно вкусное второе блюдо, в котором нотки ореха совершенно не дают распознать, на каком мясе всё это основывается. Можно даже перепутать с курицей или индейкой по нежности консистенции.

Рецептура блюда:

• Свиная вырезка (шейка или карбонат) – 1 кг
• Грецкие орехи очищенные – 100 г
• Лук репчатый – 200 г
• Чеснок – 5 зубков
• Морковь – 250-300 г
• Масло растительное рафинированное – 100 г
• Сметана – 200 г
• Соль, смесь пряностей для шашлыка

З зубка чеснока – это озимый, самый «злой» чеснок. Если берёте яровой, то можно на 1 зубок больше. Сметану брать 15% жирности.

Приготовление:

1. Мясо разделать на порционные куски по 150-170 г. Обильно пересыпать всеми заготовленными специями, посолить.

2. Заранее натереть морковь на крупной тёрке, лучше – соломкой, как для острой корейской моркови.

3. Мелко нарезать лук, чеснок раздавить и кашицей из него также намазать куски мяса. Дать мясу отлежаться в таком состоянии около 20 минут.

4. Обжарить мясо на сильном огне в течение 3-4 минут, постоянно помешивая, чтобы кусочки приобрели золотисто-коричневый цвет.

5. Вынуть свинину, сложить в отдельную ёмкость, и, убавив огонь до минимума, обжарить в масле от мяса лук до его подрумянивания. Затем высыпать туда мелко натёртый грецкий орех.

6. После слабой обжарки в течение 2-3 минут ввести в смесь лука и орехов сметану.

7. Добавив немного чёрного перца и соли, закрыть крышкой и тушить соус на малом огне 5 минут.

8. Смазать форму для запекания, уложить туда куски свинины, залить сверху полученным сметанно-ореховым соусом. Если сметана была густая – добавить предварительно в соус 50-70 мл воды.

9. Прикрыть фольгой, запекать при 180 градусах в духовке в течение 50 минут.

10. К столу подавать с рубленой зеленью и любыми гарнирами.

Шашлык из лосося на новый год 2020

Прекрасный вариант для праздничного стола на даче или в загородном доме, где можно воспользоваться мангалом.

Лосось брать охлаждённый, сёмгу, кету или нерку, как рыбу с достаточно жирной мякотью. В крайнем случае – после единственной заморозки.

Если куплено не готовое филе, а тушка – распустить «на пласт» вдоль позвоночника, и удалить из половинок рёбра и хребтину.

Уложив шкуркой с чешуёй вниз, острым широким ножом одним движением отделить филе от шкурки.

Ингредиенты:

• Филе лосося – 1,2 кг
• Лук белый репчатый – 250-300 г (две средних луковицы)
• Масло оливковое – 2 ст. ложки
• Чеснок острый – 2 зубка
• Укроп – 3-4 веточки свежего
• Половина крупного лимона
• Перец чёрный, специи по вкусу
• 1,5 ч. ложки соли
• 2 ст. ложки соевого соуса
• Щепотка сахара

Процесс приготовления:

1. Рыбное филе порезать на кусочки размером 3 х 4 х 2.

2. Нарезать полукольцами лук, лимон мелкими дольками, измельчить чеснок, мелко порубить укроп, добавить перец и специи, щепотку сахара, соль, соевый соус. Всё это смешать с рыбным филе, держать вместе 30 мин.

В маринаде держать не более получаса. Небольшое количество сахара добавляется как индикатор карамелизации – при полной готовности шашлыка он даст золотистую корочку на поверхности.

3. Насадить на шампуры (лучше бамбуковые, распиленные вдоль по середине диаметра), запекать над углями, регулярно поворачивая, до изменения цвета на коричнево-золотистый.

Горячее из фарша на новогодний стол 2020

Отбивные

В подавляющем большинстве случаев отбивные жарят на масле. Но жАркой это назвать трудно – как бы весело они не скворчали на сковородке.

Отбитые кусочки свинины настолько быстро готовятся, что процесс, скорее, нужно было бы назвать обтекаемым термином «термическая обработка, настолько быстро всё происходит. Только сейчас положили кусочек мяса в кляре на раскалённую поверхность – а уже пора переворачивать.

А ведь сколько бы нас не убеждали во вреде жареного – это всё равно реально вкусно! Ну так ведь и не нами сказано: «Приятно всё, вредно или аморально».

Ингредиенты:

• Кусок шейки или карбоната – 800 г
• Мука – 1 стакан
• Перец чёрный острый – 8-10 горошинок
• Семена укропа – 0,5 ч.ложки
• Соль по вкусу
• Яйцо – 1 шт
• Вода – 0,5 стакана
• Чеснок – 2 зубка

Приготовление:

1. Мясо промыть, подушить бумажным полотенцем, нарезать поперёк волокон на кусочки толщиной 1 см.

2. Отбить ребристым молотком для отбивных до толщины 5 мм.

3. Посолить, поперчить (перец для аромата лучше брать свежемолотый в ручной мельнице), посыпать семенами укропа, снова немного отбить.

4. Делаем кляр:

• В глубокую миску высыпать муку, разбить туда яйцо, посолить, добавить воду.

• Выдавить чеснок ручным прессом, взбить до однородной массы.

5. Обмакнуть в кляр кусочки мяса, чтобы они покрылись тестом полностью, выложить их на раскалённую сковороду с маслом.

Благодаря «взрывному» характеру термообработки влажного мяса с отбитой, рыхлой структурой, в кляре на масле, оно получается воздушным, быстро приготавливаемым.

Гарниры к новогоднему меню 2020

К большинству мясных вторых блюд требуется приготовление гарниров. В нашем случае то же самое. Каким бы праздничным не было блюдо, а без сопровождения гарнира все равно не совсем то, что хотелось бы.

Предлагаю вам рассмотреть несколько рецептов, которые будут отлично сочетаться с любым вторым, которое вы решите приготовить.

Фри из картофеля с морковью и зеленью

Понадобится тёрка для корейской моркови «соломкой» со сменными насадками. Картофель брать крупный, чтобы соломка получалась длиной от 5 см и более.

Состав гарнира:

• Картофель – 3-4 шт (крупный)
• Морковь – 1 шт длиной около 12 см, диаметром у основания около 3 см
• Приправа для картофеля – 0,5 чайных ложки
• Масло растительное 50-70 г
• Соль по вкусу
• Лук репчатый
• Петрушка рубленая – 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Картофель натереть на тёрке брусками с сечением 5 х 5 мм.

2. Морковь – соломкой с сечением 2 х 2 мм.

3. Морковь пассировать в кипятке 4-5 минут.

4. Нарезать лук на одинакового размера кубики и отправить на разогретую сковороду с маслом.

Бруски картофеля выложить к луку и продолжать обжаривать. Добавить приправу для картошки, перемешать.

5. Когда картофель начнёт подрумяниваться, бросить туда же пассированную в кипятке морковь, нарезанный лук, дожарить до готовности.

6. Подавать блюдо, посыпанное петрушкой.

Картофельное пюре с яйцом, луком, лавровым листом и молоком

В моём понимании праздничный гарнир – это, всё-таки, картофельное пюре. Ни рис во всех его видах, ни гречка, ни пшено с сечкой, ни чечевица с горохом, ни даже фирменные итальянские пасты на гарнир для праздничного стола не «тянут», n’est-ce pas?

Но пюре должно быть пюре: воздушным, тающим во рту, ни в коем случае не водянистым. Обязательные компоненты для этого – молоко, притом вскипячённое, или, по крайней мере, подогретое до образования пенки, и сливочное масло.

Предлагаем вашему вниманию картофельное пюре из серии «пальчики оближешь», и раскроем некоторые секреты его приготовления.

Ингредиенты:

• Картофель очищенный – 2 кг
• Лук репчатый – 1 шт весом около 50 г
• Лавровый лист – 1 шт
• Молоко цельное, жирностью 2,5-3,2 – 100-120 мл
• Масло сливочное 80-100 г
• Соль каменная – 1 неполная ст. ложка
• Яйцо сырое 1 шт.

Приготовление:

1. Картофель почистить, промыть, разрезать на дольки размером примерно в половину куриных крупных яйца.

2. Залить водой, чтобы она только прикрывала верх картофеля, добавить туда же разрезанную пополам луковицу и 1 лавровый листик среднего размера. Посолить.

Лук можно не варить совместно с картофелем, а мелко порезать, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета и ввести его в уже взбитое пюре. Это уже на любителя.

3. Варить до готовности картофеля (проверяется протыканием тонким ножом).

4. Слить воду. Предварительно вскипячённое или нагретое до образования пенки молоко влить в картошку, так же быстро разбить туда яйцо и бросить приготовленное масло.

5. Взбивать дырчатой толкушкой вместе с луком! Лук, хорошо сваренный, разойдётся в пюре без следа, оставив неповторимый привкус и усилив вкус (вместо натрия глутамата). Листик лаврушки предварительно вынуть.

Несколько советов по взбиванию пюре:

• Миксерами, а тем более блендерами, в том числе специализированными, лучше не пользоваться: они настолько эффективны, что можете прозевать момент, когда пюре превратится в клейстер.
• Алгоритм взбивания толкушкой: резко опустить до дна у борта кастрюли, провести над дном, в глубине, под массой картофеля, извлечь наружу, резко опустить до дна чуть в стороне от первого раза, и т. д. Делать быстро, взбивая. Пюре получается буквально «воздушным», насыщенным кислородом.
• Если молоко влить не нагретым, пюре приобретает неприятный синюшный оттенок. Кроме того, так оно может быстро испортиться, если его не съесть за один раз.

Соус «Бешамель» классический с телятиной

Картофельное пюре как гарнир во вторых блюдах будет вкуснее с соусами. Предлагаем вашему вниманию лучший, пожалуй, соус из арсенала французских поваров.

При этом дадим основу этого соуса под названием «Велюте» (белый основной), которую можно подавать самостоятельно, а затем окончательный вариант на мясном взваре.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная просеянная – 2 ст. ложки с горкой
• Масло сливочное – 80 г.
• Масло оливковое – 2 ст. ложки
• Молоко – 1 литр
• Орех мускатный размером 1 х 1,5 см.
• Соль — 1 ч. ложка без горки
• Щепотка сахара
• Мясо телятина — 300 г.
• Лук репчатый – 1 шт.

Приготовление:

1. В сковороде или кружке из огнеупорной керамики растопить сливочное масло, добавить в него оливковое.

2. Высыпать муку, поджарить на малом огне, помешивая, до образования однородной массы.

3. Добавлять порционно молоко до образования густой однородной массы.

4. Высыпать натёртый на мелкой тёрке мускатный орех, посолить, добавить щепотку сахара.

5. Варить, помешивая, 5-6 минут.

6. Залить мясо с луком белым соусом «Велюте», тушить на медленном огне 40-50 минут, периодически помешивая.

Если соус слишком загустел – немного разбавить молоком, добавляя его небольшими порциями до нужной консистенции.

7. Процедить через крупное сито, оставшиеся на его ячейках лук и мясо можно съесть отдельно, в соусе «Бешамель» как таковом они не нужны.

Салаты на Новый год Крысы (Мыши) — новые и интересные рецепты

А сейчас поговорим о салатах. Какие салаты стоит готовить, а какие нет. И разберем пошагово все этапы по их приготовлению. Так что запасайтесь терпением и читайте. А еще лучше, если вы сохраните статью в закладках, чтобы она всегда была под рукой. Ведь уже совсем скоро настанет главное событие года и эта заметка вам непременно пригодится.

Ну или вы можете сохранить ссылку на статью у себя на стене в любой соцсети. Для этого достаточно кликнуть по иконке вверху этой страницы и нажать опубликовать.

Винегрет с фасолью и оливками

В этом средиземноморском варианте винегрета содержащая много углеводов картошка заменена на богатую растительным белком фасоль. А квашеная капуста – на зелёные, без косточек, оливки, фаршированные лимоном или любым другим наполнителем.

Ингредиенты:

• Свекла – 300-350 г
• Морковь – 200-250 г
• Огурцы маринованные средней остроты – 3-4 шт длиной 10-12 см
• Горошек зелёный – 250 г
• Фасоль – 400-500 г
• Масло подсолнечное нерафинированное – 50-70 мл
• Оливки – 20-250 г
• Перец сладкий – 1 шт

С фасолью возможны два варианта:

1) Заранее, за сутки, замочить сухую, размером до 1 см, водой, и после её разбухания потушить в подсоленной и немного заправленной маслом воде до состояния мягкости.

2) Или купить консервированную, белую, без томата – эту нужно будет бережно, не допуская её раздавливания, промыть после извлечения из консервной банки.

Приготовление:

1. Морковь и свеклу отварить. При этом морковь вытащить из кипятка через 20 минут от начала варки, свеклу варят дальше, до 40 минут.

2. Сваренные корнеплоды остудить, очистить, порезать на мелкие кубики.

3. Огурцы порезать на диски толщиной 5-7 мм, которые потом разрезать на 4 части.

4. Мякоть перца нарезать брусочками или соломкой.

5. Всё это смешать с зелёным горошком, оливками и фасолью, заправить маслом. Оливки можно дополнительно измельчить.

Солить, как правило, не требуется, огурцы и оливки содержат в себе достаточное количество соли.

Мясной салат с ветчиной и стручковой фасолью

Салат готовится быстро, очень питательный, при этом, каким бы соусом он ни был заправлен, в нём хорошо различается вкус каждого ингредиента.

Состав салата:

• Ветчина или окорок без жира – 200 г
• Кукуруза консервированная – 200 г
• Рис длиннозёрный – 1 горсть сухого
• Масло растительное – 2 ст. ложки для обжарки
• Сыр твёрдых сортов – 100 г
• Фасоль зелёная стручковая – 300 г
• Перец болгарский – 1 шт
• Яйцо, сваренное вкрутую

Приготовление:

1. Рис хорошо промыть в течение получаса в проточной воде и отварить до разбухания. Остудить.

2. Ветчину нарезать брусочками или кубиками.

3. Стручковую фасоль отварить в подсоленной кипящей воде 5-6 минут…

…потом откинуть на дуршлаг, отудить холодной водой (так она сохранит упругость, «хрусткость»).

4. Перец нарезать соломкой.

Добавить консервированную кукурузу и все перемешать.

5. Сыр натереть на мелкой тёрке, посыпать сверху.

6. Яйцо нарезать дисками, выложить поверх сыра.

Перед тем, как покрыть салат сверху сырной крошкой, можно заправить его:

• Соусом «Бешамель»
• Или соевым соусом
• Или майонезом (лучше приготовить домашний).

На ваш вкус.

Праздничный салат «Первый снег»

Фруктовый салат под йогуртом, кефиром или «Снежинкой»

Из-за обилия консервантов в йогурте лучше заменить его «Снежинкой», которая уже содержит в себе сахар, или кефиром («Бифидоком», «Бифилайфом»), смешанными с ягодами, перетёртыми с сахаром (малиной, смородиной, клубникой).

Состав салата:

• Бананы – 2-3 шт
• Груши мягкие – 2-шт
• Груша твёрдая сочная китайская – 1 шт
• Киви очищенные – 3-4 шт
• 5-6 мандаринов с мелкими дольками
• Кефир (Бифидок», «Бифилайф») – 0,5 л
• Ванилин на кончике ножа

Приготовление:

1. Бананы и киви нарезать тонкими, до 5 мм, дисками.

2. Груши – кубиками или брусочками.

3. Мандарины очистить, дольки разделить.

4. Всё смешать.

5. Кефир заправить перетёртыми с сахаром ягодами, размешать, залить им фруктовую смесь.

Кефир можно разделить на 2 части, одну из них окрасить малиной, вторую – смородиной или черникой.

6. Заливать, не смешивая, по половинке салата в одной посуде.

Или кефир без ягод, только с сахаром или мёдом, полить сверху и украсить замороженными ягодами разного цвета. Оттаяв, ягоды дадут сок с живописными потёками, особенно если салат лежит горкой…

Новогодний десерт — Пирожные, покрытые суфле «Птичье молоко»

Сейчас торговля предлагает огромное количество тортов, пирожных, рулетов и других кондитерских изделий. Но место творчеству есть всегда, особенно, если для приготовления десерта используются нестандартные компоненты.

Предлагаем вам приготовить пирожные с очень простой основой и с очень сложным, но невероятно вкусным, суфле «Птичье молоко».

Ингредиенты для основы:

• Овсяные хлопья – 300 г
• Кефир – 0,5 литра
• Мёд – 1 ст. ложка
• Масло сливочное – 100 г
• Орехи грецкие молотые – 100 г
• Мука – 1 столовая ложка (может не потребоваться)

Ингредиенты для суфле:

• 6 яиц
• 20 г желатина
• Масло сливочное 200 г
• Ванилин – 1 пакетик
• 200 мл молока
• 1 ст. ложка муки
• 2 стакана сахара

Приготовление основы-печенья:

1. Грецкие орехи растереть в блендере в пасту или мелко раздробить.

2. Овсяные хлопья залить кефиром, добавить туда ложку мёда.

3. Оставить хлопья, залитые кефиром, до полного разбухания.

4. Добавить муку – если полученное «тесто» слишком жидкое. Быстро взбить муку венчиком, чтобы не образовалось комков.

5. Ввести в тесто растопленное негорячее сливочное масло, хорошо перемешать, оставить ещё на час.

6. Выпекать в духовке в стандартном режиме (около 180⁰С) в парных формах: «листик» к «листику», диск к диску, ромб к ромбу.

7. У яиц белок отделить от желтков в отдельные ёмкости, при этом для белка выбрать посуду побольше, и поставить её в холодильник.

8. Размолоть в сахарную пудру 2 стакана сахара.

9. Масло положить в тёплое место для его размягчения.

10. Желатин залить в металлическую кружку 100 миллилитрами холодной (это важно!) воды.

Приготовление суфле:

1.1. В небольшую, невысокую металлическую или эмалированную ёмкость с тонкими стенками (для быстрого прогревания) переложить отделённые от яиц желтки.

Высыпать туда стакан сахарной пудры, ложку муки, всё тщательно растереть, вылить туда стакан молока комнатной температуры. Растереть снова.

2.2. Поставить всё это на водяную баню, и регулярно помешивать, пока масса заварного крема не загустеет. Тогда снять её с огня и остудить до комнатной температуры.

В остывший крем ввести 200 г размягчённого сливочного масла, всё тщательно перемешать, но не взбивать! Иначе из масла выделится сыворотка.

3.3. Поставить на водяную баню растапливаться разбухший за это время желатин…

Пока водяная баня греется и желатин плавится (не давайте ему нагреться выше 60 градусов, иначе он потеряет свои связывающие свойства!)

…начинайте взбивать ручным миксером бизе

4.4. Достать из холодильника белки. Включив ручной миксер на максимальные обороты, начинайте взбивать белки в белую пышную «стоячую» массу, время от времени добавляя небольшими порциями из второго стакана сахарную пудру.

По окончании взбивания, когда появились стоячие гребни, и объём белка увеличился в 6-8 раз, быстро, не переставая взбивать (лучше делать это в 4 руки) вылейте в него расплавленный желатин.

Тщательно развезите его по всему объёму белка, и не переставая взбивать, а только слегка уменьшив обороты миксера, столовой ложкой вывалить в бизе остывший заварной крем из желтков.

Снова хорошо перемешать, чтобы все компоненты смешались и масса суфле была однородной.

5.5. Быстро, пока желатин не схватился, намазать овсяное печенье 2 слоями суфле. То есть «печенье+суфле+печенье+суфле». Вершинку можно украсить ягодой или густым вареньем.

Заключение

31 декабря, как правило, отдаётся на откуп царицам кухонной плиты. Или царям – у кого как. Надеемся, подборка этих неординарных рецептов позволит вам сэкономить время и не слишком напрягать свою фантазию.