Плов из говядины. Как приготовить плов из говядины, чтобы рис был рассыпчатым?

Приветствую гостей и подписчиков блога!

Сегодняшний выпуск решили посвятить приготовлению плова. Настоящего плова, который сможет приготовить любой. Возможно у вас не получится все сделать идеально, но придерживаясь советов и рекомендаций в данной статье, вы непременно получите на выходе очень-очень вкусное блюдо.

Этот пост состоит всего лишь из одного рецепта. Мы не стали разбирать и показывать несколько разных вариантов, а остановили свой выбор на этом. На мой взгляд, самый лучший рецепт. Несмотря на то, что пост всего лишь с одним способом, мы написали его настолько подробно, что разберется даже новичок.

Плов из говядины, чтобы рис был рассыпчатым
Плов из говядины, приготовленный дома

Если вам известны все тонкости по выбору продуктов, то можно сразу переходить к самому рецепту. Нежели вы сомневаетесь и не можете определиться с выбором ингредиентов, то советую к прочтению написанное ниже. И, конечно же, жду вашего мнения и отзывов в комментариях под статьёй.

Пошаговый рецепт узбекского плова из говядины:

Что из себя представляет плов? По сути — это рисовая каша с мясом и морковью, если так можно выразиться. Только вот в настоящем плове рис должен быть не как в каше — он должен быть рассыпчатым. А как этого добиться вы узнаете из сегодняшнего выпуска.

Ну что же, разберемся для начала с основными принципами и этапами приготовления, которые выглядят следующим образом:

  • подготовка продуктов (промывка мяса, очистка риса, нарезание моркови и т.д.);
  • обжаривание мяса до полуготовности;
  • обжарка лука;
  • тушение моркови, которая добавляется к мясу с луком;
  • закладывание риса;
  • время ожидания до полного приготовления.

Как видите все довольно-таки просто. Но не торопитесь бежать на кухню, потому как есть некоторые тонкости о которых нужно знать, для получения идеального, ну или близкого к идеальному, блюда.

Выбор мяса для идеального плова

Плов — это узбекское национальное блюдо, которое готовится на праздники и не только. Традиционно его принято готовить из баранины. И эта информация взята мною не из Википедии, а увиденная мною лично.

В студенческие годы мне очень часто приходилось бывать в Узбекистане. Я побывал во всех крупных городах и заметил, что не только в разных регионах, но и в соседних друг от друга городах страны плов готовится по-разному.

И самое интересное, что мне так и не удалось отметить и выделить для себя самый вкусный вариант приготовления и подачи. Все они по-особенному очень хороши и вкусны.

Как я уже говорил, самым лучшим плов получится из мяса барашка, но не всем приятен запах. И если вы относитесь к этой категории людей, то лучше приготовить плов из свинины или из говядины, чем мы и займемся.

Итак, мы остановились на говядине, а это означает, что особых критериев по выбору нет. Единственное, что хочется отметить — не берите мясо молодого животного. Связано это с тем, что волокна молодого мяса очень быстро рассыпаются на волокна, и соответственно теряют свой вкус. В остальном же ограничений особых нет. Это может быть как вырезка, так и мясо на кости. Короче говоря, берите то, что имеется в холодильнике.

Какой рис будет рассыпчатым в плове?

Что касается риса, то здесь не все так просто. Круглозерный рис для плова не подойдёт ни в коем случае, потому как он очень хорошо разваривается. Из него вы можете приготовить замечательную молочную рисовую кашу, поэтому в расчет такой рис не берем. Наша задача состоит в том, чтобы каждая рисинка осталась целой.

Идеальным для плова считается рис длиннозернистых сортов — в нем меньше клейстера и, соответственно зерна останутся целыми. Самым лучшим является красный узгенский рис, который найти на прилавках магазинов довольно не легко. Но все же возьмите на заметку этот немаловажный факт.

Узгенский красный рис
Узгенский красный рис

Аналогами являются такие сорта как:

  • Девзира;
  • Чунгара;
  • Басмати;
  • Лазарь;
  • Садри;
  • Жасмин;
  • Нишики;
  • Арборио;
  • Бомба;
  • Краснодарский.

На рынке имеются сорта риса от фирм-производителей, которые так же очень хороши для приготовления этого блюда такие как: Нацональ, Агроальянс, Мистраль и т.д.

Одним из самых доступных сортов является пропаренный рис, который имеется практически во всех магазинах. Приготовить плов из такого риса не составит труда даже начинающему кулинару.

Пожалуй это всё, что нужно знать о выборе риса. И мы переходим к следующему пункту.

Растительное масло — подсолнечное или хлопковое

Правильно подобранное масло и правильное соотношение компонентов — это один из залогов успешного приготовления плова.

Касаемо масла можно отметить, что раньше плов готовили в Средней Азии только на хлопковом масле. Но каким бы оно очищенным не было, у него все равно присутствует запах, который не каждому по вкусу. Сейчас в большинстве используется подсолнечное рафинированное масло, у которого отсутствует посторонний запах и вкус.

Так же не стоит забывать и про другие виды масла, которые и по сей день широко распространены в Узбекистане. Например, курдючный жир. Он отлично сочетается с мясом баранины, но для приготовления плова с курицей, говядиной или свининой от курдючного жира лучше отказаться.

Нередко используется кунжутное масло. Для получения вкусного блюда оно должно быть нерафинированным. Количество данного продукта берется столько же, сколько и в случае с хлопковым.

Есть и другие виды масел, например специальное масло для плова «Загири Исфара». Это черное необычное масло производится и продается в Таджикистане. Но так как на прилавках нашей страны такого не найти, заострять на нем особого смысла не вижу. Если интересно что такого необычного в этом продукте, то на просторах интернета вы с легкостью найдёте интересующую информацию.

Какая морковь лучше: красная или желтая?

Осталось разобраться с морковью. На этот счет вопрос остается спорным: какая морковь для плова подходит больше. На мой взгляд особой разницы нет, но традиционно принято добавлять в плов желтую морковь, которая делает готовое блюдо более слаще на вкус. Красная же придает очень красивый вид, хотя мне кажется, что вкус не особо отличается.

Советую вам приготовить один раз с красной морковью, а в другой раз с желтой. А там вам уже станет ясно что вам больше нравится. А можно поэкспериментировать и приготовить плов сразу из двух видов. С уверенностью могу сказать, что блюдо не испортится.

Нарезать этот овощ все предпочитают по-разному. Кто-то считает, что нужно резать брусочками, кто-то уверен, что соломкой. Здесь особой разницы тоже нет, но если придерживаться узбекских рецептов, то правильно нарезанная морковь должна быть длинной соломкой.

Готовим плов из говядины дома в казане:

Вот мы и разобрали с вами основные и очень важные принципы приготовления, которые нужно учитывать. А теперь перейдём к самому рецепту, в котором раскроем ещё пару секретов и фишек для получения идеального плова.

Плов из говядины, чтобы рис был рассыпчатым

Сразу хочу отметить, что данный рецепт рассчитан на приготовление в казане. Кастрюли, мультиварки и прочее для этого рецепта не подойдут. Там совсем другая технология приготовления, но это уже отдельная тема.

Так же хочу сказать, что соотношение продуктов очень легко запомнить. По правильному всех продуктов, кроме масла и соли, нужно брать один к одному. То есть на 1 кг. мяса берется 1 кг. моркови, 1 кг. риса, 2 средние луковицы и 300 мл. масла. Но этим количеством можно накормить много народу.

В нашем случае расчет взят на одну семью из 4 человек. Вы же ориентируйтесь на свое количество.

Ингредиенты:

  • мясо — 400 гр.
  • лук — 1 шт.
  • морковь — 400 гр.
  • рис — 400 гр.
  • масло подсолнечное — 150 мл.
  • чеснок — 1 головка.
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Первым делом хорошенько промоем и замочим рис. Многие задаются вопросом нужно ли вообще это делать. Скажу вам — нужно обязательно. Только вот большинство людей не знают какая температура воды должна быть и как правильно промывать рис. Давайте разбираться.

Промывать рис нужно холодной проточной водой до тех пор, пока вода не будет прозрачной. Затем приступаем к замачиванию. Если вы зальете рис кипятком, то в итоге, он при варке не будет впитывать в себя аромат и масло от зирвака (так называется зажарка).

Холодная вода поспособствует тому, что ваш рис разварится и готовое блюдо будет не пловом, а самой что ни на есть кашей. Итак, какая же должна быть температура воды?

замочить рис для плова

Она должна быть 60-65 градусов. При этом рисинки немного размякнут, но при варке останутся целыми и будут отлично впитывать в себя масло и аромат зажарки.

2. Пока рис замачивается займемся нарезанием моркови. Мне нравится, когда морковь нарезана длинной соломкой. Вы же можете нарезать исходя из своих предпочтений. Я знаю людей, которые используют всяческие приспособления для нарезания моркови. Как по мне, то лучше все делать руками, при помощи ножа. Так получается лучше и вкуснее.

морковь для плова соломкой

3. Далее ставим казан на огонь. Наливаем в него масло и разогреваем.

масло для плова в казане

4. В горячее масло отправляем хорошо промытое мясо, нарезанное на крупного размера куски. Нередко сначала обжаривают часть лука, добавляют мясо, а затем добавляют оставшуюся часть «чиполино». Мы же предпочитаем так не делать.

обжарить мясо в казане

5. После того, как мясо хорошенько обжарено со всех сторон и покрыто аппетитной корочкой, можно отправить к нему тонко нашинкованный на полукольца лучок. немного присаливаем. На сильном огне жарим все это дело до золотистого оттенка последнего.

жарим мясо и лук для плова

6. Подошло время моркови. Отправляем её в казан, убавляем огонь до среднего и накрываем крышкой. Время от времени перемешиваем содержимое казана шумовкой. Морковь должна дойти до состояния полуготовности. Когда это произойдёт нам нужно хорошенько посолить, и даже немного пересолить зирвак, потому как рис мы солить уже не будем.

зирвак морковь в казане

7. Далее засыпаем отмоченный рис, равномерно разравниваем его по всей поверхности и заливаем кипятком. Вода должна покрывать поверхность риса приблизительно 1 см. Здесь все зависит от качества и сорта риса.

Сразу же «закапываем» в рис промытую и очищенную от лишней шелухи головку чеснока.

чеснок в плове из говядины

8. Ставим огонь на максимум и ждем до тех пор, пока вся вода не выкипит.

Важно! Крышкой в это время казан не закрываем. Лишняя вода должна выпариться, тем временем рис впитает в себя необходимое количество.

выпарить воду из плова

9. После того, как вся жидкость выкипит, нам нужно собрать рис горкой, как вы видите на фото ниже. Вот теперь накрываем плотной крышкой, чтобы не осталось никаких щелей. Убавляем огонь до минимума и оставляем доходить плов на 15-20 минут. Крышку открывать в это время не нужно.

По истечении времени выключаем огонь и оставляем ещё на 5-7 минут под закрытой крышкой.

собрать рис горкой

10. Вот теперь уже можно открывать. Вынимаем чеснок и мясо, нарезаем его на мелкие кубики перемешиваем содержимое казана. Накладываем на тарелку и подаем к столу. Плов готов. Приятного аппетита!

плов из говядины в казане

Вот такой вот несложный рецепт из 10 пунктов. Получается очень ароматно, аппетитно и невероятно вкусно. Обязательно попробуйте приготовить по этому рецепту и вы непременно останетесь довольны результатом.

Все вопросы и замечания я с удовольствием прочту и отвечу на них в комментариях ниже под статьёй. А так же, если вам понравился рецепт, то обязательно сохраняйте его в закладки и делитесь с друзьями в соцсетях. Вам это ничего не стоит, а мне будет приятно, что статья вам понравилась и вы остались довольны.

Спасибо за уделенное внимание. До встречи. Пока!

Автор публикации

не в сети 16 часов

Тимур Раимов

0
Комментарии: 451Публикации: 244Регистрация: 04-09-2015

Комментариев к статье: 12
  • 2019-04-18 в 16:19
    Permalink

    Тимур, глядя на твой плов, сразу есть его хочется. Рецепт что надо, уже видно что будет вкусно. Поэтому буду попробовать по нему готовить.

    Ответ
    • 2019-04-19 в 09:49
      Permalink

      Очень вкусно Андрей. Обязательно попробуйте. Надеюсь, что вам понравится.

      Ответ
  • 2019-04-18 в 18:24
    Permalink

    С выбором мяса всегда возникали проблемы. Довольно много рекомендаций Вы дали, думаю теперь то у меня вопросов точно не возникнет.

    Ответ
    • 2019-04-19 в 09:52
      Permalink

      Выбор мяса не такой уж и острый вопрос в приготовлении плова. В Узбекистане даже делают так: обжаривают сначала сахарную косточку в масле до потемнения, извлекают её и потом уже начинают готовить. Эти манипуляции окрашивают рис в коричневый цвет. Попробуйте.

      Ответ
  • 2019-04-18 в 20:29
    Permalink

    Никогда не могу попасть в рис. То воды много то мало. Похоже надо переключиться на один рис и из него и делать всегда, иначе всегда буду пролетать.

    Ответ
    • 2019-04-19 в 09:54
      Permalink

      Александр вы совершенно правы. Плов желательно готовить из того сорта риса, к которому привыкли. То есть нужно привыкнуть к одному сорту и тогда всегда будет все получаться, потому как вы точно будете знать какое количество воды вам понадобится.

      Ответ
  • 2019-04-18 в 21:20
    Permalink

    Рецепт что надо! С таким подробным описанием, действительно, приготовит даже новичок. Вот и я хочу этому научиться, поэтому беру на заметку. Спасибо!

    Ответ
    • 2019-04-19 в 09:55
      Permalink

      Спасибо за отзыв. Обязательно попробуйте. Надеюсь, что у вас все получится.

      Ответ
  • 2019-04-18 в 21:57
    Permalink

    Тимур, спасибо за совет выбрать красный рис. Никогда такой не покупала, завтра пойду искать в магазинах и попробую приготовить с таким.

    Ответ
    • 2019-04-19 в 09:56
      Permalink

      Если найдете красный рис, то плов у вас непременно получится отменный. Спасибо за отклик.

      Ответ
  • 2019-09-10 в 22:33
    Permalink

    А зирвак разве не надо готовить? после обжарки моркови сразу кладете рис. говядине, кажется, маловато будет просто обжарится и 20 мин. покипеть в рисе.

    Ответ
    • 2019-09-16 в 14:57
      Permalink

      Здравствуйте. Вы наверное не совсем правильно поняли. В статье ведь указано, что мясо нужно поджарить на большом огне до золотистой корочки. Морковь прожарить до полуготовности. В результате — мясо обжаривается отдельно, затем вместе с луком, далее с морковью и в конце уже с рисом. Указанного времени вполне достаточно для полного приготовления. Многое конечно же зависит и от сорта риса, от свежести мяса и пр. Эти моменты тоже нужно учитывать. Мы готовим плов именно по этому рецепту и всегда получается очень вкусно.

      Ответ

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Авторизация
*
*
Войти с помощью: 
Генерация пароля
Adblock
detector