Кабачковая икра на зиму. Лучшие рецепты вкусной икры из кабачков

Ранее мы с вами уже рассматривали много рецептов по приготовлению различных заготовок на зиму. Так же, если помните, был обзор на 14 рецептов баклажанной икры, которую готовили по разным способам. Теперь же предоставим вашему вниманию икру кабачковую: хотя и похожую по вкусу, но не такую острую, более щадящую для пищеварения.

Правильно приготовленная, она гораздо дешевле «заморской», но точно так же послужит украшением стола как в качестве овощного десерта, так и для лёгкого перекуса – особенно для сидящих на овощной диете.

Сразу важное уточнение: иногда в рецептах приготовления кабачковой икры встречается рекомендация прокручивать «молодые кабачки с кожурой и семенами», мотивируя это тем, что кожура и семечки у них нежные. Так вот – молодые кабачки с кожурой и семечками являются кабачками НЕЗРЕЛЫМИ. С сомнительной пищевой и вкусовой ценностью.

Так что лучше не мудрить, а дождаться полной спелости овощей и обработать как следует, то есть очистить от кожуры и удалить семена. Исключение – «ГОСТовский» рецепт, где использование молодых кабачков допускается.

Витаминная добавка в рацион

«Икра заморская диетическая», «солдатское варенье» — как только не называют этот вкуснейший продукт, приготовить который – дело одного-полутора часов, а овощи, из которых готовится икра кабачковая, стоят сущие копейки, так что консервов из кабачка можно с избытком заготовить на весь год и на большую семью.

Используя разные методики приготовления, можно получить икру с крупными фрагментам, больше похожими на овощное рагу, или, в случае использования блендера для измельчения компонентов, массу, похожую на пюре. Разное количество моркови и помидоров с томатной пастой даст широкую гамму оттенков жёлтого – от ярко-охристого до красно-оранжевого.

Продукт низкокалориен: на его 100 веса приходится всего от 96 до 102 Ккалорий. Так что годится он и для людей, сидящих на диете. Также икра кабачковая прекрасное средство для чистки сосудов, она эффективно снижает уровень холестерина.

Икра из кабачков через мясорубку

Нашу сегодняшнюю подборку будет открывать самый распространенный рецепт приготовления этого замечательного и вкусного салата. Готовить мы его будем при помощи обычной мясорубки, которая имеется на каждой кухне.

Ингредиенты:

• 3 кг. очищенных кабачков
• 10 шт. моркови среднего размера
• лук репчатый — 10 шт. среднего размера
• 10 шт. помидоров
• 100 мл раст. масла
• томатная паста — 2 стол. ложки
• 1-2 (по вкусу) стол. ложки 9% уксуса
• 5 ч. ложек соли
• 3 ч. ложки сахара-песка
• 2-3 зубчика чеснока

Приготовление:

1. Очистить кабачки от кожуры, извлечь семена. Нарезать на среднего размера кубики.

2. Нарезанный кубиками лук обжаривается на растительном масле до получения золотистого цвета.

3. Очищенная морковь нарезаем на кубики

и обжариваем вместе с луком.

Получившуюся зажарку перекручивается через мясорубку. И снова обжаривается на лёгком огне 10 минут при непрерывном помешивании.

4. Затем перекручиваются кабачки.

5. Вместе с кабачками перекручиваются и помидоры.

В нашем случае использовался блендер. Но если у вас его нет, то можно воспользоваться обычной мясорубкой.

6. В одной кастрюле с толстым дном все компоненты соединяются, в полученную массу добавляют соль, томатную пасту и растительное масло.

7. Тушат на медленном огне около часа, иногда помешивая. Нужно следить за уровнем горения конфорки, не допускать пригорания.

8. За 10-12 минут до окончания готовки добавляют раздавленный чеснок, уксус и сахар (если сахар добавить раньше – икра может пригореть даже на слабом огне).

Икра с добавлением сахара гораздо вкуснее. Но приготовление с ним имеет «подводные камни»: возрастает опасность забраживания икры. Используя в рецепте сахар, нужно или очень тщательно стерилизовать банки, либо добавлять лишние несколько капель 60% уксуса (или 50-70 мл. 9% уксусной эссенции).

9. Готовую икру разливаем по стерилизованным банкам, закручиваем и оставляем до полного остывания при комнатной температуре.

Лучший рецепт кабачковой икры «Пальчики оближешь»

Для приготовления этой икры лучше использовать блендер. Он с лёгкостью превратит в пюре прошедшие первичную термическую обработку овощи, и даст однородную и красивую по цвету массу икры.

Ингредиенты:

• 2 кг кабачков
• 150 гр моркови
• 20 гр сахара
• 100 гр репчатого лука
• 190 гр томатной пасты
• 10 гр соли
• 100 гр растительного масла
• Перец чёрный по вкусу
• Чеснок – 1-2 зубка

Чеснок в этом рецепте – на любителя, обязательно вводить его в состав икры не нужно.

Как готовить:

1. Очищенные от кожуры и нарезанные кабачки обжарить на сковороде в растительном масле до полупрозрачного состояния и слегка золотистой корочки.

2. Очищенную, промытую морковь нарезать кубиками или кружками, обжарить так же, как кабачки, пробуя острием ножа или вилкой, дошли ли они до мягкого состояния.

3. Репчатый лук нашинковать и жарить до полупрозрачности (притомить).

4. Смешиваем всё приготовленное в одной кастрюле.

Затем перекладываем порциями в блендер и готовим однородную массу.

5. Полученный полуфабрикат икры ставим на слабый огонь, тушим 40 минут, начиная с момента закипания, и постоянно помешивая.

За 10 минут до окончания готовки вводятся соль, перец, сахар, томатная паста. Икра тушится ещё 20 минут под закрытой крышкой на минимальном огне, затем перекладывается в стерилизованные баночки.

Окончательную готовку проводить на самом малом огне! Томатная паста и сахар могут подгореть. По этой же причине не оставлять помешивание продуктов.

Кабачковая икра на зиму, как магазинная

Совет 1: для приготовления «ГОСТовской» икры лучше брать кабачки, которые созревают в августе-сентябре!

Совет 2: плоды лучше брать длиной не более 20 см. Из-за особенностей готовки «поросята» размерами больше могут горчить.

Кто помнит эту икру, сделанную по ГОСТу СССР, обязательно возьмётся изготовить её в домашних условиях. Кто не помнит, в силу молодости – настоятельно советуем взяться за готовку этого блюда, потому что в магазине такого больше не купишь!

Возможно, в будущем, какой-нибудь деловой человек возьмётся возродить славу этой чудесной закуски – тогда и вы внесёте свою лепту в его воссоздание, выступив в роли хранителя этого бесподобного рецепта.

Ингредиенты:

• 3 кг кабачков
• 60 гр. корня петрушки
• 180 гр. моркови
• 240 гр. томатной пасты
• 3 горошины душистого перца
• 150 мл растительного масла
• 1 стол. ложка соли
• лук — 120 гр. репчатого лука
• 1 крупный помидор
• сахар — 2 чайн. ложки сахара
• 3 горошины чёрного перца

Приготовление икры:

1. Обжарить очищенные от кожуры мелко нарезанные кабачки на сковородке до лёгкого золотистого цвета.

2. Нарезать квадратиками лук.

3. На крупной тёрке натереть корень петрушки и морковь.

4. Морковь и петрушку, томат и лук обжариваем и смешиваем в одной ёмкости с кабачками.

5. Всё это перемалывается блендером в пюре, тушится на слабом огне 20 минут с момента закипания.

6. Горошинки чёрного и душистого перца измельчаются в ступке, добавляются в икру.

7. Добавляется томатная паста, перемешивается с икрой блендером, тушится ещё 5 мин с момента закипания.

В самом конце добавляется 1 ст.л. уксуса.

8. Разложить в стерилизованные банки, плотно закрыть крышками, хранить в погребе.

Видео о том, как сделать икру с майонезом и томатной пастой

Хотите получить поистине нежный вкус у кабачковой икры? Если да, то скорее берите ручку и записывайте как и что нужно сделать. Приятного просмотра!

Маленькие хитрости в приготовлении икры из кабачков

• При закладке овощей разной степени плотности и твёрдости вниз кастрюли/тагана/мультиварки закладывают самые плотные фрагменты смеси. Им тушиться до готовности дольше.
• Солить лучше на начальном этапе готовки – хотя соль и выгонит дополнительный сок из овощей, в процессе готовки при открытой крышке лишняя влага успеет испариться, но зато все вкусовые компоненты соединятся в непередаваемый букет.

Заключение

Хозяйки, занимающиеся домашним консервированием, прекрасно знают, что даже приготовленные по одному рецепту, но в разных партиях, домашние консервы имеют разные оттенки вкуса. Где-то передержали под плотной крышкой на пару минут, а вот в этой партии чуть-чуть переложили уксуса или специй. Итог – новый оттенок вкуса в только что отрытой среди зимы банке!

Что тогда говорить о кабачковой икре, приготовленной с разными ингредиентами? С добавлением майонеза, например? Или с добавлением тёртого кислого яблока вместо уксуса? Словом, кабачковая икра может по настоящему порадовать домашних – как непритязательных в пище, так и настоящих гурманов.