logotip

Лечо из болгарского перца на зиму — пальчики оближешь. Топ 5 рецептов лечо из болгарского перца с помидорами


Родиной лечо из болгарского перца считается Венгрия, хотя готовят его во многих странах мира. Особенной популярностью лечо пользуется в странах Европы, хотя и у нас это блюдо тоже приобрело огромную популярность. Именно благодаря тому, что лечо из перцев — это очень популярное и распространенное блюдо, появилось много разновидностей его приготовления.

В каждой стране готовят его по-разному и подают на стол тоже по-своему. В странах Европы оно больше используется как гарнир к мясным блюдам. У нас же, лечо идёт скорее как холодная закуска. Интересно то, что в самой Венгрии его подают как самостоятельное основное блюдо, которое подается с большим количеством хлеба.

lecho-iz-bolgarskogo-perca

Но сходство между всеми рецептами всё же есть — это обязательное наличие болгарского перца, помидоров и репчатого лука. Вместо помидоров так же используют томатную пасту или томатный сок, нередко добавляют в состав морковь. Всё это не мешает, а наверное даже дополняет вкус готового блюда.

Наши люди, в отличие от европейцев, делают на зиму все что только можно, в виде заготовок. И конечно же лечо из болгарского перца не стало исключением. Вот и мы тоже закрываем банки с лечо каждый год.

Вот мне и хочется показать вам несколько проверенных рецептов на зиму. Каждый рецепт по-своему хорош и, поэтому, рекомендую вам попробовать все. Ниже вы даже найдёте рецепт с использованием зеленого болгарского перца, вместо повсеместно принятого красного. И увидите что из этого получится.

Так давайте же не будем тянуть и уже начнём разбирать рецепты консервирования лечо из болгарского перца на зиму. Итак, в этой статье вы найдёте нижеследующие проверенные и самые вкусные рецепты:

Что мне больше всего нравится в этом блюде, так это то, что готовится оно очень просто и легко. Продукты для приготовления доступны всем и каждому. И самое главное, что при всей своей простоте, получается невероятно вкусный конечный продукт.

Лечо из болгарского перца с помидорами по классическому рецепту

Первым рецептом будет классический рецепт приготовления лечо. Мы не будем добавлять в него ничего лишнего, а сделаем именно так, как должно готовиться на самом деле. Не знаю точно, так ли готовят его в Венгрии, но мне этот рецепт нравится больше всех остальных.

lecho-iz-bolgarskogo-perca-na-zimu

Получается он очень ярким, с таким насыщенным красным цветом и невероятно сказочным вкусом. Именно такое лечо получается в итоге, как вы видите на фото выше. Сложного в приготовлении ничего нет и в этом вы сейчас сами убедитесь.

Ингредиенты:
  • Сладкий красный перец — 1 кг.
  • Томаты — 500 гр.
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Петрушка — 0,5 пучка
  • Чеснок — 8 зубцов
  • Сахар — 100 гр.
  • Подсолнечное масло — 120 мл.
  • Перец черный молотый — 0,5 ч.л.
  • Паприка молотая — 0,5 ч.л.
  • Уксус 9% — 1 ст.л.
  • Соль — по вкусу
Приготовление:
  1. Во-первых помоем все наши овощи. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем так, как нравится. Можно нарезать на небольшие брусочки вдоль или поперёк.
    Мы обычно разрезаем каждый плод на несколько частей вдоль на «лепестки». Если перец крупный, то можно нарезать на 6-7 частей. 
  2. Помидоры моем и так же нарезаем на небольшие дольки. 

    При желании можно очистить томаты от кожуры. Делается это так: на помидоре делается несколько надрезов на кожице, обдаётся кипятком и сразу же помещается в холодную воду. Применив такой нехитрый ход, кожица очень легко снимается с помидора.

  3. Берём глубокую кастрюлю и наливаем в неё растительное масло. Ставим на огонь разогреваться.
    Масло лучше всего брать без посторонних запахов, чтобы оно не перебивало вкус и аромат готового лечо.
  4. Пока масло греется, нарезаем на полукольца лук.
  5. Отправляем его в масло и немного обжариваем 5-6 минут. Затем вводим к луку нарезанные помидоры. Перемешиваем и, прикрыв крышкой, тушим на самом маленьком огне 15 минут. 
  6. Теперь добавляем в кастрюлю болгарский перец и продолжаем тушить ещё 15 минут, время от времени помешивая массу. lecho-na-zimu-iz-bolgarskogo-perca-i-pomidor (4)
  7. Добавляем в лечо чеснок, нарезанный на тонкие пластинки, соль, сахар и уксус. Аккуратно перемешиваем и тушим под крышкой ещё 30 минут. 
  8. Через 20 минут добавляем нашинкованную петрушку, перец и паприку. lecho-na-zimu-iz-bolgarskogo-perca-i-pomidor (6)
  9. Готовое лечо, в горячем виде, раскладываем в стерилизованные банки и консервируем.

    Совет! Банки можно использовать любого размера. Но для лечо удобнее всего брать небольшие ёмкости от 0,5 до 1 литра.

  10. Укутываем заготовки в теплое полотенце (одеяло, покрывало) и оставляем до полного остывания. lecho-na-zimu-iz-bolgarskogo-perca-i-pomidor (7)
  11. Храним в темном прохладном помещении (кладовка, подвал, погреб). Хотя в квартире они тоже хорошо сохраняются и не портятся.

Ну как вам рецепт? Видите какое получается красивое лечо. И уверяю вас, что вкус ничуть не хуже. Ни одно покупное лечо не сравнится с этим рецептом. К тому же, приготовленное своими руками, оно получается ещё вкуснее. А если овощи со своего огорода, так это вообще будет нечто особенное.

Пробуйте и делитесь рецептом со своими близкими и знакомыми. Надеюсь что вам понравится. Приятного аппетита!

Лечо из болгарского перца с томатной пастой — пальчики оближешь

Теперь же возьмём вместо помидоров томатную пасту. И для получения необычно яркого аромата добавим смесь перцев и лавровый лист. Это лечо очень подходит, в качестве гарнира, к жаренной рыбе.

lecho-iz-bolgarskogo-perca-s-tomatnoj-pastoj (9)

Или же можно разогреть лечо и полить им холодную жаренную рыбу. Получится что-то вроде заправки (подливки). Ну очень вкусно. Обязательно попробуйте и вы всё поймёте, потому что на словах передать вкусовые особенности просто не возможно.

Ингредиенты:
  • Болгарский перец — 800 гр.
  • Томатная паста — 500 гр.
  • Вода — 250 мл.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Соль — 1 ст.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Подсолнечное масло — 2 ст.л.
  • Уксус 9% — 2 ст.л.
  • Перец черный горошком
  • Перец душистый
  • Лавровый лист
Приготовление:
  1. Сначала нам нужно, как обычно, очистить от семян болгарский перец и хорошенько промыть под проточной водой. 
  2.  Нарезаем перцы на небольшие брусочки одинакового размера. 
  3. Томатную пасту выливаем в миску и добавляем воду. Перемешиваем до однородности. 

    Томатную пасту лучше всего использовать домашнюю. Наверняка, многие заготавливают её на зиму. Так как она очень густая, именно поэтому мы смешиваем её с водой. Кстати, о воде — используйте кипяченную, охлажденную воду. Хотя мы и будем подвергать все тепловой обработке, но всё же всегда лучше использовать именно кипяченную воду.

  4. Заливаем томатной пастой болгарский перец. 
  5. Добавляем 1 листик лаврового листа и по несколько горошин (4-5 штук) душистого и черного перцев. Ставим на огонь. 
  6. После того как смесь закипела, нужно добавить сахар и соль и хорошенько все перемешать. lecho-iz-bolgarskogo-perca-s-tomatnoj-pastoj (6)

    Количество соли и сахара можете регулировать сами, исходя из собственных вкусовых предпочтений. По желанию можно увеличить или уменьшить тот или иной ингредиент. К тому же качество соли и сахара у всех разная — это тоже нужно учитывать.

  7. Вливаем 2 столовые ложки уксуса и 2 столовые ложки растительного масла.
  8. Добавляем чеснок, пропущенный через чеснокодавку или мелко нашинкованный при помощи ножа. lecho-iz-bolgarskogo-perca-s-tomatnoj-pastoj (7)

    При желании можно добавить немного острого стручкового перца. Это для тех, кому лечо из болгарского перца нравится поострее. Так как условие это не обязательное, поэтому в составе ингредиентов стручковый перец отсутствует.

  9. Варим смесь на медленном огне ещё 15 минут. Пробуем на готовность, на сахар и соль. Если всё устраивает, то можно приступать к консервации.
  10. Разливаем готовое лечо в простерилизованные баночки по самый верх и закатываем стерильными крышками. lecho-iz-bolgarskogo-perca-s-tomatnoj-pastoj (8)
  11. Переворачиваем банки, проверяем на герметичность и оставляем их до полного остывания (укутывать не нужно). lecho-iz-bolgarskogo-perca-s-tomatnoj-pastoj (10)

Лечо из болгарского перца с томатной пастой готово!

Лечо из болгарского перца с томатной пастой — рецепт с фотографиями

Еще один вариант приготовления лечо с томатной пастой. Только здесь мы возьмём зелёный болгарский перец, как я и обещал в начале этой статьи. Чем отличается этот вариант от остальных? Ничем. По вкусу получается точно так же. Только вот вид у готового блюда совершенно другой.

lecho-iz-bolgarskogo-perca (2)

Ингредиенты:
  • Болгарский перец (зелёный) — 5 кг.
  • Томатная паста (или сок) — 2 л.
  • Сахар — 180 гр.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Уксус 9% — 200 мл.
Приготовление:
  1. Очищенный и промытый болгарский перец нарезаем вдоль, на кусочки шириной примерно 3-4 см. 

    Для приготовления лечо по этому рецепту лучше всего брать молодые плоды зелёного болгарского перца, среднего размера.

  2. Мы взяли именно зелёный болгарский перец — для разнообразия. Хотя вкус тоже немного отличается, так как цветные перцы более сладкие. Вы же можете брать в расчёт и красные и жёлтые, только количество сахара нужно будет уменьшить, чтобы готовое лечо не получилось слишком приторным.

    Если на овощах имеются подгнившие места, то их следует срезать.

  3. В кастрюлю с толстым дном наливаем томатную пасту. Немного разбавляем водой. Так же вместо пасты можно использовать томатный сок. Как я уже говорил ранее, пасту или сок лучше готовить самому. Покупная тоже подойдёт, но отдавать предпочтение стоит домашней. По крайней мере, мы именно так и делаем.
  4. Всыпаем сахар и соль. Вливаем растительное масло и уксус. Перемешиваем и ставим на огонь. 
  5. Доводим соус до кипения и вводим в него болгарский перец. 
  6. Увариваем смесь в течении 15 минут, постоянно помешивая.
  7. Когда соус покроет перец, нужно проварить нашу массу ещё 15 минут, аккуратно помешивая. lecho-iz-bolgarskogo-perca (6)
  8. Когда лечо будет готово, можно при необходимости добавить сахар или соль. И прокипятить ещё 3-4 минуты.
  9. Разливаем готовое лечо в стерильные банки и закатываем их закаточным ключом. 
  10. Ставим банки под тёплое одеяло до полного остывания, примерно на 12 часов. lecho-iz-bolgarskogo-perca (8)

В итоге у нас получилось 12 (0,5 — литровых) баночек с лечо из зеленого болгарского перца. Перец получается очень красивый, не разваренный и очень вкусный. Такое лечо можно смело подавать на праздничный стол. lecho-iz-bolgarskogo-perca (10)

Лечо на зиму из болгарского перца с морковью

Немного не стандартный рецепт. Почему? Потому что в оригинале, морковь в составе отсутствует. В странах Европы вы вряд ли встретите такой рецепт, а вот у нас запросто. Так что не удивляйтесь, если вам кто-нибудь скажет, что это неправильный рецепт. Он правильный, только немного переиначен и адаптирован под наши вкусы.

lecho-iz-percev-s-morkovju (10)

Ингредиенты:
  • Болгарский перец (разных цветов) — 1,2 кг.
  • Морковь — 2 шт.
  • Лук — 2 шт.
  • Помидоры — 1 кг.
  • Растительное масло
  • Перец
  • Соль
  • Уксус 9% — 2 ст.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
Приготовление:

Давайте немного разнообразим наше блюдо и сделаем его ярким и интересным. Для этого возьмём болгарский перец разных цветов.

  1. Промытый перец очистим от семечек и нарежем его вдоль на небольшие полоски. 
  2. 2 головки репчатого лука, среднего размера, нарезаем на полукольца. 
  3. Морковь натрём на крупной тёрке (при желании можно морковь нарезать так же как и болгарский перец). 
  4. У свежих помидоров удаляем плодоножку. Делаем на кожице надрезы вдоль и поперёк. Опускаем сначала в кипяток, а затем в холодную воду. При помощи этих действий нам удастся легко очистить томаты от кожуры. 
  5. Легкими движениями снимаем кожицу.
  6. Нарезаем помидоры на мелкий кубик. 
  7. Теперь начинаем обжарку. Первым у нас будет лук, который нужно довести до золотистости и потом добавить к нему морковь. 
  8. Лук с морковью нужно обжарить до мягкости.
  9. Добавляем к ним измельчённые помидоры. Перемешиваем овощи и тушим на среднем огне 10 минут (с закрытой крышкой).
  10. Тем временем нам нужно обжарить болгарский перец на растительном масле с обеих сторон. 

    Совет! При обжаривании болгарского перца будьте аккуратны. Так как в перце содержится много воды, от этого масло может брызгаться. Не обожгитесь!

  11. Обжаренные перцы выкладываем на бумажное полотенце, для того чтобы стекли излишки масла.
  12. В готовый соус из моркови, лука и помидор добавляем сахар, соль, перец и уксус. lecho-iz-percev-s-morkovju (8)
  13. Выкладываем в соус обжаренный перец, перемешиваем и ставим тушиться ещё на 15 минут. lecho-iz-percev-s-morkovju (9)
  14. Готовое лечо разливаем в стерилизованные банки и закручиваем их крышками.
  15. Проверяем баночки на герметичность, просто перевернув их верх дном. Оставляем до полного остывания, ничем не накрывая и не укутывая.

Такое лечо получается очень вкусным и радужным. Его можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

Лечо по этому рецепту можно хранить как в квартире, так и в подвале или погребе. Оно никогда не открывается и стоит до тех пор, пока вы сами его не откроете.

Лечо из болгарского перца на зиму без добавления уксуса

Как вы догадались, в этом рецепте мы не будем использовать уксус. и без уксуса у нас получится очень вкусно и ничего не откроется. Как добиться этого, вы узнаете, прочитав рецепт и сделать всё именно так, как в нём описано.

lecho-na-zimu-bez-uksusa (6)

Ингредиенты:
  • Перец болгарский — 3 кг.
  • Томатный сок — 3 л.
  • Соль — 2 ст.л.
  • Сахар — 200 гр.
  • Подсолнечное масло — 100 мл.
  • Перец черный молотый — 0,5 ч.л.
Приготовление:

Как видите по составу, в этом рецепте мы будем использовать томатный сок. Его можно как приобрести в магазине, так и приготовить самому. Я советую сделать самостоятельно. Так надёжнее и вкуснее. К тому же в этом нет ничего сложного.
Если у вас имеется соковыжималка, то вопрос отпадает сам собой. А если нет? Ничего страшного. Можно сделать так: отварить помидоры и перетереть их через сито. Всё! Томатный сок для лечо готов. Выбор за вами. Ну а теперь сам рецепт.

  1. По обычаю нарезаем болгарский перец. В этом случае, как вы видите, нарезали сначала на лепестки, а потом ещё поперёк. Получились такие своеобразные кубики и треугольники. Вы же нарезайте так, как вам нравится. Это не принципиальное условие. 
  2. В томатный сок всыпаем все специи: сахар, соль, перец и растительное масло. 

    Учитывайте тот момент, что помидоры на вкус разные. Если у вас довольно сладкие помидоры, то количество сахара можно уменьшить. Вообще будет лучше, если сначала вы добавите половину сахара и половину соли, от того, что предлагается в рецепте. А потом по ходу дела можно проверить на вкус, и при необходимости добавить ещё.

  3. Сюда же всыпаем нарезанный болгарский перец и ставим на средний огонь. lecho-na-zimu-bez-uksusa
  4. После того, как наша смесь закипит, нужно убавить огонь на минимум и варить в течении 25 — 30 минут, до тех пор, пока перец не станет мягким.
  5. Теперь можно попробовать на вкус. Если нужно, то добавьте ту или иную специю.
  6. Пока лечо доходит до готовности, можно в это время заняться стерилизацией банок и крышек. 
  7. Готовое лечо, не снимая с огня, разливаем по банкам и заворачиваем закаточным ключом или закручиваем (если банки резьбовые). lecho-na-zimu-bez-uksusa (4)
  8. Оставляем до полного остывания. 

Лечо из болгарского перца готово. Угощайте родных и близких. Уверяю, что получается очень вкусно.

На этой ноте я хочу попрощаться с вами. Надеюсь что рецепты вам понравились и вы непременно ими воспользуетесь, на радость себе и своим близким.

Желаю вам удачных и вкусных заготовок. Чтобы банки с заготовками у вас стояли до тех пор, пока вы сами не пожелаете их открыть для подачи на стол.

Да сегодня всё. До новых встреч. Пока!



Комментариев к статье: 11
    • в 06:00
      ссылка

      Действительно, без лечо никуда.

      Ответить
    • в 06:03
      ссылка

      Декли, рад что вам понравились рецепты кабачковой икры. Только вот пост этот про лечо из болгарского перца.

      Ответить
    • в 06:05
      ссылка

      Лечо в 3 литровки мы тоже не закатываем. Но, если семья большая, то наверное есть такие кто закрывает.

      Ответить
  • в 12:40
    ссылка

    Замечательные рецепты! Готовим лечо на зиму каждый год. Понравился Ваш рецепт с томатной пастой, когда нет хорошей пасты, использую домашний кетчуп. Быстро и вкусно. Спасибо за рецепты!

    Ответить
    • в 05:54
      ссылка

      Насчёт кетчупа — хорошая идея, Татьяна. Хороший кетчуп вполне пригоден. Только вот если много готовить, то немного по цене накладно получится.

      Ответить
  • в 00:41
    ссылка

    Лечо — это такой замечательный салат, который сколько бы не приготовил, его всегда мало. Некогда готовить обед, отварил макароны и открыл заветную баночку. Гости на пороге, и опять лечо выручает. Осталось немного лечо в холодильнике, и нужно заправить суп, даже сомнений не остается, что нужно сделать. Замечательно, что у Вас столько рецептов. Много лечо не бывает.

    Ответить
    • в 06:00
      ссылка

      Полностью с вами согласен, Маргарита. Именно поэтому мы закатываем на зиму очень много лечо. И стараемся разнообразить рецепты, то есть готовить не по одному рецепту, а сразу по нескольким.

      Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *