Куриный холодец: 5 рецептов приготовления домашнего холодца из курицы

После «тяжёлой артиллерии» говяжье-свиных холодцов, требующих для своего приготовления большого количества времени, хотим теперь предложить вашему вниманию «лайт-версию» этих холодцов – из курицы. Требующих для своего приготовления времени меньше до полутора-двух раз, да и по финансам они тоже «лайт». Особенно если за желеобразующую основу брать куриные лапки.

Правда, если говорить совсем уж строго, некоторые из представленных здесь способов приготовления являются способами сделать не холодец, а заливное. Это касается в первую очередь рецептов с применением желатина. То есть постороннего, внесённого искусственно, коллагена, благодаря которому и образуется «холодцовая» консистенция блюда.

Выигрывая в декоративности, такие блюда в большинстве случаев проигрывают по вкусу. Хотя…это как приготовишь! Иногда выручают применённые пищевые добавки, тот же глутамат натрия. Пищевая же ценность остаётся примерно на одном уровне.

Холодец домашнего приготовления из курицы с желатином

Яркий пример «холодца-за-два-часа». Ну, или за чуть большее время. Даже сама жёсткая курица, выращенная естественным путём на натуральных кормах, за 3-4 часа разварится до требуемой кондиции. Цыплёнок-бройлер из супермаркета будет вариться ещё меньше.

Хотя в холодце разваренность и приветствуется. Рецепт хорош тем, что почти все ингредиенты запускаются разом, и нет нужды каждые 20 минут устраивать шаманские пляски с бубном вокруг кастрюли: запустил процесс, засёк время по таймеру и забыл, пока не запиликает. Если не считать единственного вмешательства в процесс, когда через полтора-два часа после варки второго бульона нужно будет внести корнеплоды и посолить.

Ингредиенты:

  • Курица-тушка – 1,2 -1,6 кг.
  • Морковь – 1 шт.
  • Горошек зелёный консервированный – 200 г
  • Корень петрушки (каждый размером с морковку) – 2 шт.
  • Соль поваренная – 1 ст. ложка без верха.
  • Лук репчатый белый – 1 небольшая луковица целиком.
  • Лист лавровый – 1 шт.
  • Перец чёрный острый – 8-10 горошинок.
  • Зелень петрушки – ½ пучка.
  • Желатин пищевой – 25 г.
  • Вкусовая приправа «Vegeta» — 1/3 ч. ложки.
  • Вода – до 3 л.

Приготовление:

1. Промыть тушку курицы, обрезать жир с кожей у гузки, залить полностью водой, довести до кипения, и после 5-6 минут варки слить первый бульон.

Тушка курицы должна быть полностью покрыта водой, а с учётом испарения во время варки запас воды над тушкой нужен в 2-3 см. Первая вода после закипания делается без соли и специй – её нужно вылить  после 5-6 минут кипения. И только после того, как тушка курицы промоется от накипи, её заливают водой снова и варят уже до конца.

2. Промыть тушку или её куски (смотря в каком виде вы варите) и залив свежей водой, поставить варить повторно.

3. Через полчаса положить в бульон морковь, луковицу и корни петрушки, бульон посолить.

4. Варить ещё 45-50 минут, за 10 минут до окончания добавить пряности.

5. Снять с огня, отлить около 0,5 литра и поставить остывать отдельно. У курицы отделить мясо от костей.

6. В остывший до 30-36⁰С отлитый в отдельную посуду бульон высыпать желатин для набухания.

7. Разбухший желатин ввести в основной бульон после того, как его температура опустится ниже 60⁰С (иначе желатин «заварится» и потеряет процентов на 50 свои желеобразующие свойства).

8. В заготовленные загодя формочки укладываем нарезанное на кусочки мясо, рубленую петрушку, горошек, нашинкованные морковь и петрушку.

9. Заливаем бульоном и ставим в прохладное место или сразу в холодильное отделение холодильника, там, где температура +2 — +4 градуса.

10. Через 1,5-2 часа заливное готово.

Если вы хотите, чтобы бульон был прозрачным, весь процесс варки после закипания второго бульона должен проходить на огне очень малой интенсивности.

Если вы думаете, что выливая первый бульон вы обедняете дальнейший вкус блюда – то вы ошибаетесь. Выльете вы только нерастворимый белок, а основные питательные вещества начнут вывариваться только спустя 20-25 минут после закипания.

Пошаговый рецепт холодца из курицы и куриных лапок

Наибольшее содержание желеобразующего коллагена в тканях животных находится в конечностях. У курочек это крылышки и лапки (именно их четырёхпалые лапки, а не ножки в целом). Этот субпродукт, наряду с головами, в магазинах продаётся по самой дешёвой цене, так что иногда он даже дешевле пачки желатина. И уж во всяком случае полезнее.

Только для вываривания нужного для застывания холодца количества коллагена нам потребуется не менее 1 кг лапок.

Ингредиенты:

  • Куриные лапки – 1 кг.
  • Курица – 800 г (обычно это половина крупной курицы, разрезать по хребту вдоль)
  • Морковь – 2 средних моркови.
  • Лук репчатый белый – 1 шт.
  • Перец чёрный жгучий горошком – 10 шт.
  • Лист лавровый – 1-2 шт.
  • Вода 1,5-2 литра с учётом выкипания.
  • Петрушка зелень — полпучка
  • Вкусовая приправа «Вегета» — ½ ч. ложки
  • Яйцо куриное – 1 шт.

Приготовление:

1. Куриные лапки залейте на пару минут кипятком – после этого чешуйчатая кожа с них легко снимется. Отрежьте ножом также и коготки на концах пальцев.

2. Поварите полутушку курицы 5 минут в кипящей воде. Слейте воду, промойте курицу и снова поставьте варить, запустив туда же очищенные лапки и головку лука целиком.

3. Варить два часа на очень слабом огне. Затем посолить, запустить в бульон морковь и специи.

4. Варить ещё час.

5. На исходе третьего часа снимайте бульон с огня, доставайте мясо и лапки. Ставьте их остужать. Луковицу можно выбросить.

6. Разделать мясо и лапки, выбросив кости.

7. Нарежьте сваренное вкрутую яйцо на кольца поперёк, а также порежьте поперёк морковь, уложите всё это на дно формочек (если вы намерены формочки опрокидывать) или оставьте для украшений сверху – если формочки опрокидываться не будут.

8. Засыпьте украшения из моркови и яйца рубленой петрушкой, а затем разделанным мясом.

9. Залейте всё бульоном, поставьте в холодильник на 5-6 часов, а лучше – на ночь.

Холодец готов. Хранить при температуре не выше 10⁰С.

Как приготовить куриный холодец в домашних условиях без желатина?

В этом рецепте не используют желатина, но куриные лапки всё же необходимы. Не снимается также шкурка – в ней так же достаточно коллагена, (не меньше, чем в суставах лапок и крылышек), чтобы после трёх часов варки он полностью вышел в бульон, превратившись с растворимое соединение.

Ингредиенты:

  • Курица – 4 окорочка (т. е. 4 бедра и 4 голени!).
  • Крылышки – 12-14 шт.
  • Шейки – 4 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук репчатый – 1 большая луковица.
  • Чеснок 4 зубка
  • Соль – 1 ст. л.
  • Перец чёрный острый горошком – 10 шт.
  • Вода до 5 л.

Шейки в составе бульона для этого холодца перебирать, извлекая из них мясо, хлопотно, но пренебрегать ими не стоит – они богаты коллагеном не меньше лапок.

Приготовление:

1. Промыть окорочка, шейки и крылышки, отварить их в воде около 5 минут, бульон слить.

2. Промыть холодной водой, поставить варить снова. После закипания снять пенку и переключить на самый малый огонь.

3. На исходе второго часа запустить в бульон луковицу, не снимая с неё шелухи и только отрезав верх и низ, а также запустить морковь. Посолить.

4. После 3-х часов варки запустить специи, варить ещё 15 минут.

5. Шумовкой вытащить мясо и прочее (или процедить бульон через большой дуршлаг), выложить мясо и прочие составляющие на широкое блюдо для быстрого остывания. Лук выбросить.

6. В бульон выдавить прессом чеснок.

7. Разделать все составляющие, отделив косточки (особо обратить внимание на мелкие кости в шейке).

8. Морковь нарезать кружочками, формой для мастики (при наличии) вырезать фигурные украшения.

9. Переложить разделанное мясо в формочки, залить бульоном, украсить морковкой и петрушкой (кинзой).

Поставить в холодное место (холодильное отделение холодильника, с температурой в +1 — +4 ⁰С), дать постоять 6-10 часов для полного застывания.

Рецепт приготовления куриного холодца в мультиварке

Благодаря замкнутому пространству под герметичной крышкой любые блюда в мультиварке могут готовиться быстрее, и холодец – н исключение.

Ингредиенты:

  • Тушка курицы – 1, 4 кг.
  • Куриные лапки – 0,5 кг.
  • Лук репчатый в шелухе – 1 шт.
  • Соль поваренная – 20 г.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец горошком острый – 5 шт.
  • Перец горошком душистый – 5 шт.
  • Гвоздика – 3 шт.
  • Петрушка зелень – 2 веточки.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Вода – 1,7 литра.

Приготовление:

1. Ошпаренные кипятком куриные лапки очистить от кожицы и отсечь на них когти.

2. Курицу разделать на 2-4 части по размеру мультиварки, промыть. Снять шкурку.

3. Уложить курицу, лапки, луковицу, специи и морковь в мультиварку.

4. Залить водой и задать режим «Тушение» на 4 часа.

5. По окончании вынуть мясо, охладить, перебрать от костей.

6. В формочки уложить морковь и листики петрушки, выдавить чеснок.

7. С бульона снять жировую плёнку. В формы выложить нарезанное мясо.

8. Залить бульон в формочки, и после остывания поставить в холодильник на 6-10 часов.

После того, как холодец застынет, можно его вынуть на красивые тарелочки и подаем к столу. Приятного аппетита!

Вкусный холодец из курицы и индейки домашнего приготовления

Лапка от ноги индейки раза в 2,5-3 больше куриной, поэтому этих лапок берут для холодца немного, всего 4 штуки.

Ингредиенты:

  • 3 куриных окорочка (бедра + голени).
  • 4 индюшачьих лапки.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук в шелухе – 1 луковица.
  • Острый перец горошком – 6 шт.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Чеснок – 3 зубка.
  • Зелень укропа и петрушки – по 1 веточке.
  • Вода – на 2 см выше уровня куриной мякоти и лапок.

Приготовление:

1. Окорочка замочить на 3 часа в холодной воде для выхода остатков крови, снять с них кожицу.

2. Индюшечьи лапки осмолить на газовой горелке: это позволит легко снять с них чешуйчатую шкурку и придаст лёгкий пикантный вкус копчёности.

3. Залить окорочка и лапки холодной водой и поставить на сильный огонь для интенсивного закипания. В процессе закипания снять пенку, после начала сильного бурления резко убавить огонь до минимума, посолить и закрыть крышкой.

4. Варить 3 часа, после чего запустить в бульон морковь, лук и специи.

5. Варить ещё полтора часа, попробовать на вкус – возможно, придётся добавить ещё пару щепоток соли, так как её часть впиталась в мясо.

6. По истечении этого времени вынуть мясо из бульона, выдавить в него через пресс чеснок, закрыть кастрюлю крышкой и выключить огонь.

7. Бульон через 20-30 минут после запуска в него чеснока отцедить через мелкое сито с марлей для лучшей прозрачности холодца.

8. Морковь, веточки зелени и разделанное мясо выложить в формочки, залить бульоном, остудить, снять с поверхности жировую плёнку, похожую на тонкий упаковочный целлофан, поставить для застывания в холодильник на 6-10 часов.

Пищевая ценность куриного холодца мало уступает таковой холодцу из говядины и свинины, но у куриного есть одно неоспоримое преимущество – он легче для пищеварения. И с полным правом может именоваться диетическим блюдом, особенно нужным тем, кто вкусно откушать за праздничным столом не промах, но и спортивную фигуру тоже сохранить желает.

А присутствие в блюде большого количества коллагена очень полезно тем, кто хотел бы укрепить свои суставы. Или имеет с ними проблемы.

Теперь что касается куриной шкурки. Оставлять её на тушке или частях тела есть смысл только для курицы, выращенной в фермерском хозяйстве, без антибиотиков и стимуляторов роста.

В магазинной же мало того, что первый бульон выливается – и шкурка должна безжалостно выбрасываться! Так что помещённая в одном из рецептов рекомендация оставить её для лучшей застываемости холодца касается только домашней курицы, которая взрослела 6-8 месяцев, а не как бройлеры – за два-три.

Автор публикации

не в сети 3 недели

Владимир Тамбовцев

0
Комментарии: 9Публикации: 33Регистрация: 12-07-2019

Комментариев к статье: 3
  • 2020-02-09 в 13:34
    Permalink

    Холодец важно приготовить правильно и украсить красиво тоже важно. Мы обычно такой готовим по праздникам. Благодарю за рецепты, пригодятся очень скоро.

    Ответ
  • 2020-02-17 в 05:41
    Permalink

    Люблю холодец, но чаще готовим его из говяжьих и свиных ног. Из курицы как-то не доводилось. А между тем, он получается более нежным. Интересный вариант с желатином, хочу попробовать.

    Ответ

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Авторизация
*
*
Войти с помощью: 
Генерация пароля
Adblock
detector